Telecí špička

Telecí špička je podlouhlý sval z vnější strany telecí kýty. Jde o libový díl vhodný na pečení a krájení na steaky.

Umístění

Špička leží na vnější straně stehna. Má protáhlý tvar a středně jemnou strukturu – vlákna jsou delší než u ořechu, ale maso je stále dostatečně křehké. U telete váží špička přibližně 0,8 až 1,5 kg.

Příprava

Telecí špička se nejčastěji peče vcelku. Opeče se ze všech stran na pánvi a poté se dopeče v troubě při 170 °C. Vnitřní teplota by neměla překročit 62 °C, aby maso zůstalo šťavnaté.

Další možnosti:

• krájení na steaky (2–3 cm silné)
• maso na stroganoff – tenké proužky krátce osmažené s cibulí a smetanou
• plátky na řízky – sice méně obvyklé než z ořechu, ale fungují dobře

V české kuchyni

Telecí špička se v českých domácnostech dušívala s kořenovou zeleninou a podávala se s bramborovými knedlíky. Šťáva se zahustila moukou a dochutila kapkou smetany.

Na rozdíl od svíčkové je špička výrazně levnější a pro běžné domácí vaření praktičtější.