Tempeh

Vše o tempehu: výživné a chutné sojové jídlo

Tempeh je fermentovaný produkt ze sojových bobů, oblíbený na Jávě jako zdroj proteinů s intenzivním aroma.

0.00

(0 hlasů)

🍴 luštěniny📅 celoroční🌍 Tempeh pochází z Indonésie, konkrétně z ostrova Jáva.

⚠️ sója🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	193 kcal
Bílkoviny	20.3 g
Tuky	10.8 g
Sacharidy	9.4 g
Vláknina	7.6 g

Vitamíny

B12, B2, B3, B6

Minerály

železo, vápník, hořčík, draslík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové, nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Tempeh se často používá jako náhrada masa v různých pokrmech, jako jsou stir-fry, saláty nebo sendviče.

🔍 Jak vybrat

Vyberte tempeh, který je světlý a bez skvrn, což naznačuje čerstvost.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do několika dní po otevření.

🔄 Náhražky

Místo tempehu lze použít tofu nebo seitan v receptech.

💚 Zdravotní přínosy

Tempeh je bohatý na bílkoviny a vlákninu, podporuje zdravé trávení a může přispět k udržení zdravé hmotnosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tempeh nebo také tempe je javánský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká fermentací. Uvařené sojové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta jimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.

Obzvláště je oblíbený na ostrově Jáva, kde jde o hlavní zdroj proteinů. Stejně jako tofu je tempeh vyráběn ze sojových bobů; tempeh je ale zcela jiným produktem s odlišným nutričním složením a strukturou. Díky fermentaci získává tempeh nejen vysoký podíl proteinů, vláknin a vitamínů, ale také intenzivnější aroma. Právě pro jeho výživnou hodnotu je produkt používán ve vegetariánské kuchyni, někdy je i brán jako náhražka masa. Ovšem tempeh byl označován jako "javánské maso" už dlouho předtím, než lidé objevili jeho výživnou hodnotu.

Obsah vitamínu B12

Přítomnost vitamínu B12 (přesněji látky ze skupiny kobalaminů) v tempehu byla zdokumentována v několika vědeckých pracích. Vitamín B12 však nevyrábí samotné plísně užívané k fermentaci tempehu, nýbrž přidružené bakterie. Obsah vitamínu B12 v tempehu kolísá mj. v závislosti na druzích zastoupených bakterií a teplotě při fermentaci. V západních zemích je běžnější užívat k fermentaci čistou plísňovou kulturu, vitamínu B12 je pak v tempehu zcela zanedbatelné množství. Zůstává také otázkou, zda se vůbec jedná o formu kobalaminu využitelnou lidským organismem, anebo o neúčinný analog vitamínu B12.