Transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny a jejich zdravotní rizika

Transmastné kyseliny jsou nenasycené mastné kyseliny, které představují významné zdravotní riziko a jejichž obsah je v EU legislativně omezen.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Transmastné kyseliny vznikají jak průmyslově, tak přirozeně v potravinách z přežvýkavců.

🍳 Použití v kuchyni

Transmastné kyseliny se vyskytují v průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou margaríny a pečivo, a jejich konzumace by měla být omezena.

🔍 Jak vybrat

Při výběru potravin se vyhněte těm, které obsahují transmastné kyseliny, a hledejte produkty bez jejich obsahu.

📦 Skladování

Transmastné kyseliny se nacházejí v různých potravinách, které je třeba skladovat podle pokynů na obalu.

🔄 Náhražky

Alternativou k transmastným kyselinám jsou interesterifikované tuky nebo plně hydrogenované tuky.

💚 Zdravotní přínosy

Omezení příjmu transmastných kyselin může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a dalších zdravotních problémů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Transmastné kyseliny (trans-tuky, zkratka TFA z angl. trans fatty acids) jsou nenasycené mastné kyseliny s alespoň jednou dvojnou vazbou v konfiguraci trans. V potravinářství představují významné zdravotní riziko a jejich obsah je v EU legislativně omezen.

Vznik

Trans-tuky vznikají dvěma způsoby:

Průmyslová hydrogenace – při částečném ztužování rostlinných olejů vodíkem. Tento proces přeměňuje tekuté oleje na tuhé tuky (např. margaríny starší generace, ztužené tuky pro pečení)
Přirozeně – v malém množství se vyskytují v mase a mléce přežvýkavců (bakteriální biohydrogenace v bachoru)

Průmyslové trans-tuky jsou zdravotně problematičtější než přirozené.

Zdravotní rizika

Trans-tuky zvyšují riziko:

Kardiovaskulární onemocnění – zvyšují LDL cholesterol (»špatný«) a snižují HDL cholesterol (»dobrý«)
Zánětových procesů
Diabetu 2. typu
Obezity

Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby trans-tuky tvořily méně než 1 % celkového energetického příjmu.

Regulace

Od dubna 2021 platí v celé EU nařízení omezující obsah průmyslových trans-tuků na maximálně 2 g na 100 g tuku v potravinách určených spotřebiteli. Dánsko zavedlo obdobný limit již v roce 2003 jako první země světa.

Výskyt v potravinách

Rizikové potraviny (dříve i dnes u neregulovaných výrobců):

Některé levné margaríny a pečící tuky
Průmyslově vyráběné sušenky, oplatky, croissanty
Hranolky a smažená jídla z fast foodů
Instantní polévky a popcorn do mikrovlnky

Moderní potravinářství přešlo na alternativy: interesterifikované tuky, palmový olej nebo plně hydrogenované tuky (bez trans-vazeb).

Kalorie	900 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g