Vinné listy

Vinné listy - zdravá a chutná surovina pro vaření

Vinné listy jsou listy révy vinné, které se používají k zabalení různých náplní v kuchyních Středomoří a Blízkého východu. Jsou oblíbené pro svou jemnou chuť a všestranné využití.

0.00

(0 hlasů)

🍴 zelenina📅 jaro🌍 Vinné listy pocházejí z oblasti Středomoří a jsou pěstovány v mnoha zemích s teplým klimatem.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	93 kcal
Bílkoviny	3.2 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	4.5 g
Vláknina	3 g

Vitamíny

A, K

Minerály

železo, vápník

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Vinné listy se nejčastěji používají k přípravě pokrmu dolma nebo sarma, kde se plní rýží, masem nebo zeleninou.

🔍 Jak vybrat

Při výběru vinných listů hledejte mladé, svěží a jemné listy, které nejsou suché nebo hnědé.

📦 Skladování

Čerstvé vinné listy je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dní, nebo je lze nakládat pro delší trvanlivost.

🔄 Náhražky

Vinné listy lze nahradit například kapustovými listy nebo jinými zelenými listy, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Vinné listy jsou bohaté na vitamíny a minerály, podporují zdraví kostí a mohou mít antioxidační účinky.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vinné listy jsou listy révy vinné (Vitis vinifera), které se ve středomořské, blízkovýchodní a balkánské kuchyni používají k zabalení náplně z rýže, masa nebo zeleniny.

Sběr a konzervace

Nejlepší vinné listy se sbírají na jaře, kdy jsou mladé, světle zelené a jemné. Starší, tuhé listy jsou příliš vláknaté a hořké. Čerstvé listy se před použitím blanšírují ve vroucí vodě. Pro celoroční dostupnost se nakládají do solného láku ve sklenicích – takto konzervované listy se prodávají i v českých obchodech.

Dolma a sarma

Nejznámější pokrm z vinných listů je dolma (turecky) nebo sarma (balkánsky):

1. Listy se naplní směsí rýže, mletého masa, cibule, petrželky a koření
2. Srolují se do malých válečků
3. Skládají se těsně vedle sebe do hrnce
4. Podlijí se vývarem nebo vodou s citrónovou šťávou a olivovým olejem
5. Dusí se pod pokličkou 45–60 minut

Vegetariánská verze obsahuje jen rýži s bylinkami a podává se studená s jogurtem.

Využití v dalších kuchyních

• řecká kuchyně – dolmadakia plněná rýží a koprem
• íránská kuchyně – dolme-ye barg-e mo s jehněčím
• arménská kuchyně – yalanchi (bezmasa dolma)