Dolma

Dolma je pokrm rozšířený po celém Blízkém východě, Turecku, na Balkáně a v Zakavkazsku. Podstatou je náplň zabalená do vinných listů nebo dutých zelenin.

Nejznámější varianta — yaprak dolma — se připravuje z mladých vinných listů plněných směsí rýže, cibule, piniových oříšků, rozinek, koření a čerstvých bylinek (máta, petržel). Plněné lístky se stočí do ruliček a dusí v hrnci s citronovou šťávou a olivovým olejem.

V Turecku existují dva základní typy:

• studená dolma (zeytinyağlı) — bezmasá, s olivovým olejem, podávaná jako předkrm
• teplá dolma — s mletým jehněčím, podávaná s jogurtovou omáčkou

V Arménii, Ázerbájdžánu a Gruzii se jako obaly používají i listy zelí, paprika nebo lilek. V Řecku se varianta s vinným listem nazývá dolmadakia nebo dolmades.

Dolma je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO jako součást ázerbájdžánské tradice.