Způsoby úpravy surovin v čínské kuchyni

Čínská kuchyně nabízí široké spektrum úprav surovin, které vyžadují pečlivou přípravu a znalost různých technik. Správné krájení a tepelná úprava jsou klíčové pro dosažení autentických chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Čínská kuchyně má své kořeny v tradičních metodách přípravy potravin, které se vyvíjely po staletí v Číně.

🍳 Použití v kuchyni

V čínské kuchyni se suroviny upravují různými technikami, jako je smažení, pečení nebo uzení, což přispívá k rozmanitosti pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru surovin se zaměřte na jejich čerstvost a kvalitu, což ovlivní výslednou chuť pokrmu.

📦 Skladování

Suroviny je nejlepší skladovat v chladném a suchém prostředí, aby se zachovala jejich čerstvost.

🔄 Náhražky

Místo tradičních surovin lze použít alternativy, jako jsou různé druhy masa nebo zeleniny podle dostupnosti.

💚 Zdravotní přínosy

Správná příprava surovin může zachovat jejich nutriční hodnoty a přispět k vyvážené stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Platí pravidlo, že příprava surovin zabere asi tak 85 % času, zatímco vlastní tepelná úprava oněch zbylých 15 %. Vyplatí se tedy přípravě věnovat náležitou pozornost.

Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například ledvinky nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví.

Ťi-s - nudličky krájené po vlákně, délka asi 5 cm a síla 3 mm
Ťing - kostičky o hraně přibližně 1 centimetr
Li - drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků masa síly asi tak 2 mm jako nudle a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti
Pchien - plátky síly 2 mm a velikosti 4 x 5 cm
Kchuai - kousky silné kolem centimetru a velikosti 4 x 5 cm
Tchiao - hranolky o rozměru 1 x 1 cm a délky 7 cm
Tuan - špalíček 7 x 7 x 16 cm, tento způsob použijeme, když budeme maso po tepelné úpravě krájet na tenké plátky
Mo - v případě, že potřebujete mleté maso, nevytahujte mlýnek na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu.

Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V čínské kuchyni se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzervu sardinek. Zmiňme se proto jen o těch hlavních.

Tien - maso prudce opražíme na velmi malém množství tuku a pak teprve přidáváme koření a ostatní přísady
Liou - na oleji opražíme maso, poté přidáme další olej a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy
Čchao - na větším množství tuku zpěníme cibulku a pak přidáme maso a ostatní suroviny
Kan-ča - smažení suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké
Žuan-ča - maso před úpravou promícháme v máčeném škrobu a vejci
Ťin-ča - nedáváme ani vejce, ani škrob, maso je pak konzistentnější
Kchao - zajímavé pečení v soli při úpravě celých kuřat či ryb, kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli
Sun - velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné bylinky a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. Hrnec dáme na mírný oheň a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat sójovou omáčkou se žlutým vínem.

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g