Béarnská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Omáčky a dochucovadla Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu, složení a podávání |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Béarnská omáčka''' (francouzsky ''sauce béarnaise'') je klasická francouzská emulgovaná [[omáčka]] příbuzná [[holandská omáčka|holandské omáčce]]. Základ tvoří redukce z [[bílé víno|bílého vína]], [[estragon]]ového [[ocet|octa]], [[šalotka|šalotky]] a estragonu, do které se postupně vmíchávají [[vejce|žloutky]] a rozpuštěné [[máslo]]. | |||
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému [[hovězí maso|hovězímu]] steaku (klasicky ''tournedos''), ale výborná je i k [[ryba|rybám]], [[chřest]]u nebo pečené [[zelenina|zelenině]]. | |||
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí. | |||
== Související články == | |||
* [[Béarnská omáčka I.]] | |||
* [[Holandská omáčka]] | |||
[[Category:Omáčky a dochucovadla]] | [[Category:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Aktuální verze z 19. 12. 2025, 06:03
Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.