Pektin: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
doplnění informací o pektinu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pektin''' je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách ovoce. V kuchyni se používá jako želírovací činidlo – právě díky němu tuhnou [[džem]]y, [[marmeláda|marmelády]] a [[želé]]. | ||
[[ | |||
Nejvíc pektinu obsahují [[jablko|jablka]] (hlavně slupky a jádřince), [[citrusy]], [[rybíz]] a [[kdoule]]. Naopak málo pektinu mají [[jahoda|jahody]], [[malina|maliny]] nebo [[třešeň|třešně]] – proto se k nim při zavařování přidává pektin z obchodu. | |||
== Druhy == | |||
Prodává se jako prášek (Gfix, Želfix) nebo tekutý. Existuje pektin pro klasické džemy s [[cukr]]em i speciální pro nízkokalorické varianty. Rozdíl je v tom, jaký poměr cukru a kyseliny potřebují k zatuhnutí. | |||
== Jak s ním pracovat == | |||
Pektin se obvykle smíchá s cukrem a přidá do povařeného ovoce. Po krátkém vaření směs po vychladnutí ztuhne. Důležitý je správný poměr pektinu, cukru a kyseliny – proto se do jahodového džemu často přidává trocha [[kyselina citronová|kyseliny citronové]] nebo citronové šťávy. | |||
[[Kategorie:Základní suroviny]] | |||
Aktuální verze z 14. 1. 2026, 14:33
Pektin je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách ovoce. V kuchyni se používá jako želírovací činidlo – právě díky němu tuhnou džemy, marmelády a želé.
Nejvíc pektinu obsahují jablka (hlavně slupky a jádřince), citrusy, rybíz a kdoule. Naopak málo pektinu mají jahody, maliny nebo třešně – proto se k nim při zavařování přidává pektin z obchodu.
Druhy
[editovat]Prodává se jako prášek (Gfix, Želfix) nebo tekutý. Existuje pektin pro klasické džemy s cukrem i speciální pro nízkokalorické varianty. Rozdíl je v tom, jaký poměr cukru a kyseliny potřebují k zatuhnutí.
Jak s ním pracovat
[editovat]Pektin se obvykle smíchá s cukrem a přidá do povařeného ovoce. Po krátkém vaření směs po vychladnutí ztuhne. Důležitý je správný poměr pektinu, cukru a kyseliny – proto se do jahodového džemu často přidává trocha kyseliny citronové nebo citronové šťávy.