Hovězí kližka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Hovězí kližka''' (někdy psáno též kolínko) je část [[hovězí maso|hovězího masa]] z dolní partie nohy, kolem holenní kosti. Obsahuje hodně vaziva, šlach a kolagenu, díky čemuž je po dlouhém dušení neuvěřitelně měkká a šťávy z ní gelatiní. | ||
[[ | |||
Kližka je základem slavného italského osso buco, ale i v české kuchyni má své místo. Dusí se s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] – [[mrkev|mrkví]], [[petržel|petrželí]], [[celer|celerem]] – a podává s [[knedlíky|houskovými knedlíky]] nebo [[bramborová kaše|bramborovou kaší]]. Masa z jedné kližky není mnoho, ale to, co tam je, odměněí trpělivého kuchaře bohatou chutí. | |||
== Tipy == | |||
Dušení trvá minimálně dvě hodiny, lépe tři. Skvělých výsledků dosáhnete v litinovém hrnci nebo pomalém hrnci. Kližku je dobré nejdřív opéct ze všech stran na pánvi, pak zalít [[hovězí vývar|vývarem]] nebo [[víno|vínem]] a nechat pozvolna dusit. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 15. 1. 2026, 21:02
Hovězí kližka (někdy psáno též kolínko) je část hovězího masa z dolní partie nohy, kolem holenní kosti. Obsahuje hodně vaziva, šlach a kolagenu, díky čemuž je po dlouhém dušení neuvěřitelně měkká a šťávy z ní gelatiní.
Kližka je základem slavného italského osso buco, ale i v české kuchyni má své místo. Dusí se s kořenovou zeleninou – mrkví, petrželí, celerem – a podává s houskovými knedlíky nebo bramborovou kaší. Masa z jedné kližky není mnoho, ale to, co tam je, odměněí trpělivého kuchaře bohatou chutí.
Tipy
[editovat]Dušení trvá minimálně dvě hodiny, lépe tři. Skvělých výsledků dosáhnete v litinovém hrnci nebo pomalém hrnci. Kližku je dobré nejdřív opéct ze všech stran na pánvi, pak zalít vývarem nebo vínem a nechat pozvolna dusit.