Hovězí plec: Porovnání verzí

Aktuální verze z 16. 1. 2026, 04:38

Hovězí plec je část z přední čtvrti hovězího dobytka, tedy z oblasti lopatky a ramenního kloubu. Maso z plece je prorostlé vazivem, ale právě proto má při správném zpracování vynikající chuť.

Vlastnosti

Plec je pracovitý sval, takže vlákna jsou hrubší než třeba u kýty. Obsahuje ale dost intramuskulárního tuku, což znamená, že po dušení zůstane maso šťavnaté. Je to ideální partie na pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu.

Využití

Z plece se v Čechách nejčastěji dělá:

guláš – nakrájená na kostky, s hodně cibulí
dušená hovězí pečeně – celý kus, podlitý, v troubě
vývar – plec s kostí dodá vývaru výraznou chuť
mleté maso – smíchané s tučnější partií na karbanátky nebo sekaná

Plec se někdy prodává s lopatkou (bone-in), což se hodí na pomalé uzení nebo pečení ve stylu amerického BBQ. V Čechách tohle není tak tradiční, ale v poslední době si to nachází své fanoušky.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Hovězí plec''' je část z [[hovězí přední|přední čtvrti]] hovězího dobytka, tedy z oblasti lopatky a ramenního kloubu. Maso z plece je prorostlé vazivem, ale právě proto má při správném zpracování vynikající chuť.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Vlastnosti ==
+Plec je pracovitý sval, takže vlákna jsou hrubší než třeba u [[hovězí kýta|kýty]]. Obsahuje ale dost intramuskulárního tuku, což znamená, že po dušení zůstane maso šťavnaté. Je to ideální partie na pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu.
+== Využití ==
+Z plece se v Čechách nejčastěji dělá:
+* [[guláš]] – nakrájená na kostky, s hodně [[cibule|cibulí]]
+* dušená hovězí pečeně – celý kus, podlitý, v troubě
+* [[hovězí vývar|vývar]] – plec s kostí dodá vývaru výraznou chuť
+* mleté maso – smíchané s tučnější partií na karbanátky nebo [[sekaná]]
+Plec se někdy prodává s lopatkou (bone-in), což se hodí na pomalé uzení nebo pečení ve stylu amerického BBQ. V Čechách tohle není tak tradiční, ale v poslední době si to nachází své fanoušky.
+[[Kategorie:Hovězí maso]]