Vepřová hlava: Porovnání verzí

Aktuální verze z 17. 1. 2026, 12:09

Vepřová hlava je část vepřového masa, která se v tradiční české kuchyni využívala ke zpracování na tlačenku, jitrnice a další masné výrobky. Dnes ji v běžném prodeji najdeme zřídka, ale u řezníků na venkově je stále k dostání.

Využití

Z vepřové hlavy se získává překvapivé množství masa, zejména z líček a rypáku. Po dlouhém vaření se maso snadno odděluje od kostí. Vývar z hlavy je bohatý na kolagen a má výraznou chuť, která se hodí jako základ pro husté polévky.

Hlavním produktem je tlačenka – vařené maso se nakrájí, ochutí česnekem, pepřem a majoránkou, naplní se do střev nebo forem a nechá ztuhnout. Kvalitní domácí tlačenka z celé hlavy má jinou úroveň než kupovaná.

Příprava

Hlavu je třeba nejprve důkladně opálit a očistit. Vaří se celá nebo rozpůlená v osolené vodě s bobkovým listem, novým kořením a cibulí minimálně dvě až tři hodiny. Maso by se mělo samo oddělovat od kostí.

Na Moravě se z hlavy tradičně připravují i prdelačky – husté polévky z vývaru, ve kterém se vařily zabijačkové díly.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+'''Vepřová hlava''' je část [[vepřové maso|vepřového masa]], která se v tradiční české kuchyni využívala ke zpracování na [[tlačenka|tlačenku]], [[jitrnice]] a další masné výrobky. Dnes ji v běžném prodeji najdeme zřídka, ale u řezníků na venkově je stále k dostání.
-[[Category:Nedokončeno]]
+== Využití ==
+Z vepřové hlavy se získává překvapivé množství masa, zejména z líček a rypáku. Po dlouhém vaření se maso snadno odděluje od kostí. Vývar z hlavy je bohatý na [[kolagen]] a má výraznou chuť, která se hodí jako základ pro husté [[polévka|polévky]].
+Hlavním produktem je [[tlačenka]] – vařené maso se nakrájí, ochutí [[česnek]]em, [[pepř]]em a [[majoránka|majoránkou]], naplní se do střev nebo forem a nechá ztuhnout. Kvalitní domácí tlačenka z celé hlavy má jinou úroveň než kupovaná.
+== Příprava ==
+Hlavu je třeba nejprve důkladně opálit a očistit. Vaří se celá nebo rozpůlená v osolené vodě s [[bobkový list|bobkovým listem]], [[nové koření|novým kořením]] a [[cibule|cibulí]] minimálně dvě až tři hodiny. Maso by se mělo samo oddělovat od kostí.
+Na Moravě se z hlavy tradičně připravují i [[prdelačka|prdelačky]] – husté polévky z vývaru, ve kterém se vařily zabijačkové díly.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]