Vepřové řízky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřové řízky''' jsou tenké plátky [[vepřové maso|vepřového masa]] obalené v trojobalu (mouka, [[vejce]], strouhanka) a smažené na tuku. Patří k nejčastějším jídlům české domácí kuchyně. | ||
[[ | |||
== Maso == | |||
Na řízky se nejčastěji používá [[vepřová kýta]] – je libová a dobře se krájí na rovnoměrné plátky. Chutnější, i když méně tradiční variantou je [[vepřová krkovička|krkovička]], kde prorostliny tuku zaručí šťavnatost. | |||
Plátky by měly být silné asi centimetr. Naklepou se paličkou na půl centimetru, osolí a obalí: nejdřív v hladké mouce, pak v rozšlehaném [[vejce|vejci]] a nakonec ve strouhance. | |||
== Smažení == | |||
Nejlepší výsledek dává smažení na [[vepřové sádlo|sádle]] nebo směsi sádla a [[olej]]e. Tuku má být tolik, aby řízky plavaly – aspoň na centimetr. Teplota kolem 170 °C. Řízek se smažíme dvě až tři minuty z každé strany, troubání z obalu by mělo být zlatavé a rovnoměrné. | |||
Čerstvě usmažený řízek se nechá okapat na papírové utěrce. Podává se hned – studený řízek je sice taky dobrý, ale ztrácí křupavost. | |||
== Podávání == | |||
Klasicky s [[bramborový salát|bramborovým salátem]] (hlavně o Vánocích), [[bramborová kaše|bramborovou kaší]] nebo [[brambory|vařenými brambory]]. K řízku patří plátek [[citron]]u na přelití. Na jaře a v létě výborně funguje lehký zeleninový [[salát]]. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 19:15
Vepřové řízky jsou tenké plátky vepřového masa obalené v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažené na tuku. Patří k nejčastějším jídlům české domácí kuchyně.
Maso
[editovat]Na řízky se nejčastěji používá vepřová kýta – je libová a dobře se krájí na rovnoměrné plátky. Chutnější, i když méně tradiční variantou je krkovička, kde prorostliny tuku zaručí šťavnatost.
Plátky by měly být silné asi centimetr. Naklepou se paličkou na půl centimetru, osolí a obalí: nejdřív v hladké mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
Smažení
[editovat]Nejlepší výsledek dává smažení na sádle nebo směsi sádla a oleje. Tuku má být tolik, aby řízky plavaly – aspoň na centimetr. Teplota kolem 170 °C. Řízek se smažíme dvě až tři minuty z každé strany, troubání z obalu by mělo být zlatavé a rovnoměrné.
Čerstvě usmažený řízek se nechá okapat na papírové utěrce. Podává se hned – studený řízek je sice taky dobrý, ale ztrácí křupavost.
Podávání
[editovat]Klasicky s bramborovým salátem (hlavně o Vánocích), bramborovou kaší nebo vařenými brambory. K řízku patří plátek citronu na přelití. Na jaře a v létě výborně funguje lehký zeleninový salát.