Telecí slezina: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
článek o telecí slezině a jejím využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí slezina''' je orgán podlouhlého tvaru, tmavě červené barvy, který se v kuchyni používá poměrně zřídka. Přesto má své místo v tradiční středoevropské a středomořské gastronomii. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Slezina má specifickou houbovitou strukturu a výraznou chuť, kterou ne každý ocení. Čerstvá slezina je pružná a hladká, váží přibližně 150 až 250 g. Před úpravou je nutné odstranit vnější blánu. | |||
== Příprava a recepty == | |||
Nejznámější použití telecí sleziny je v polévkách: | |||
* '''Slezinová polévka''' – slezina se vaří s [[telecí maso|telecími]] kostmi a kořenovou [[zelenina|zeleninou]], poté se mělně pokrájí a vrátí do [[telecí vývar|vývaru]] | |||
* '''Sicilské pane e milza''' – pouliční jídlo z Palerma, kde se slezina smaží a podává v housce s [[citron]]em nebo sýrem ricotta | |||
V české kuchyni se telecí slezina používala na výrobu slezinových knedlíčků do polévky, podobně jako játrové. Nastrouhaná slezina se smíchala s [[vejce|vejci]], [[strouhanka|strouhankou]] a kořením. | |||
== Nutriční hodnota == | |||
Slezina je velmi bohatá na [[železo]] – obsahuje ho několikanásobně více než svalové [[maso]]. Hodí se proto jako doplněk stravy při nedostatku železa, i když její chuť vyžaduje zvyk. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 09:07
Telecí slezina je orgán podlouhlého tvaru, tmavě červené barvy, který se v kuchyni používá poměrně zřídka. Přesto má své místo v tradiční středoevropské a středomořské gastronomii.
Vlastnosti
[editovat]Slezina má specifickou houbovitou strukturu a výraznou chuť, kterou ne každý ocení. Čerstvá slezina je pružná a hladká, váží přibližně 150 až 250 g. Před úpravou je nutné odstranit vnější blánu.
Příprava a recepty
[editovat]Nejznámější použití telecí sleziny je v polévkách:
- Slezinová polévka – slezina se vaří s telecími kostmi a kořenovou zeleninou, poté se mělně pokrájí a vrátí do vývaru
- Sicilské pane e milza – pouliční jídlo z Palerma, kde se slezina smaží a podává v housce s citronem nebo sýrem ricotta
V české kuchyni se telecí slezina používala na výrobu slezinových knedlíčků do polévky, podobně jako játrové. Nastrouhaná slezina se smíchala s vejci, strouhankou a kořením.
Nutriční hodnota
[editovat]Slezina je velmi bohatá na železo – obsahuje ho několikanásobně více než svalové maso. Hodí se proto jako doplněk stravy při nedostatku železa, i když její chuť vyžaduje zvyk.