Kvíčalí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – kvíčalí maso, historická zvěřina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kvíčalí maso''' pochází z [[kvíčala]] (''Turdus pilaris''), menšího ptáka z čeledi drozdovitých. V historii středoevropské kuchyně se kvíčaly lovily jako drobná pernatá [[zvěřina]], dnes je však jejich lov ve většině zemí EU zakázán nebo silně regulován. | ||
[[ | |||
== Historické využití == | |||
V Čechách a na Moravě se kvíčaly lovily od středověku až do 20. století. Ptáci se chytali do sítí nebo na lep v podzimním období, kdy migrují ve velkých hejnech. Jejich maso bylo ceněno pro jemnou chuť s ovocným nádechem – kvíčaly se totiž živí [[jeřabina|jeřabinami]] a dalším bobulovitým ovocem. | |||
== Příprava == | |||
Kvíčaly se upravovaly jednoduše: | |||
* celé opečené na [[sádlo|sádle]] nebo rožni | |||
* podávané na topince s bylinkovým [[máslo|máslem]] | |||
* zapečené v hliněném hrnci s vínem | |||
Maso z jednoho kvíčala je velmi malé – na porci bylo potřeba několik kusů. | |||
== Současnost == | |||
V České republice je kvíčala chráněný druh a jeho lov je zakázán. Kvíčalí maso proto nemá praktický význam v současné kuchyni a představuje spíše historickou kuriozitu české a středoevropské gastronomie. | |||
[[Kategorie:Zvěřina]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 29. 1. 2026, 07:40
Kvíčalí maso pochází z kvíčala (Turdus pilaris), menšího ptáka z čeledi drozdovitých. V historii středoevropské kuchyně se kvíčaly lovily jako drobná pernatá zvěřina, dnes je však jejich lov ve většině zemí EU zakázán nebo silně regulován.
Historické využití
[editovat]V Čechách a na Moravě se kvíčaly lovily od středověku až do 20. století. Ptáci se chytali do sítí nebo na lep v podzimním období, kdy migrují ve velkých hejnech. Jejich maso bylo ceněno pro jemnou chuť s ovocným nádechem – kvíčaly se totiž živí jeřabinami a dalším bobulovitým ovocem.
Příprava
[editovat]Kvíčaly se upravovaly jednoduše:
- celé opečené na sádle nebo rožni
- podávané na topince s bylinkovým máslem
- zapečené v hliněném hrnci s vínem
Maso z jednoho kvíčala je velmi malé – na porci bylo potřeba několik kusů.
Současnost
[editovat]V České republice je kvíčala chráněný druh a jeho lov je zakázán. Kvíčalí maso proto nemá praktický význam v současné kuchyni a představuje spíše historickou kuriozitu české a středoevropské gastronomie.