Kvíčala

Kvíčala (Turdus pilaris) je středně velký pták z čeledi drozdovitých. V historické evropské kuchyni byla považována za lahůdku, dnes jde ve většině zemí o chráněný druh.

Historické využití

Ve středověku a raném novověku patřili drobní ptáci – kvíčaly, drozdi, skřivani a pěnkavy – k běžným ingrediencím šlechtické kuchyně. Lovili se do sítí a na lep. Pečení na rožni nebo v sádle bylo typické pro francouzskou, italskou a českou kuchyni středověku.

Francie a Itálie

V některých regionech Francie a Itálie přetrvává (často nelegální) tradice lovu drobných ptáků. Italský pokrm polenta e osei (polenta s ptáčky) se dnes běžně připravuje z křepelek jako legální náhražky.

Současný stav

Lov kvíčal je v České republice i v EU zakázán na základě směrnice o ochraně volně žijících ptáků (2009/147/ES). Kvíčala žije v parcích, sadech a zahradách, kde se živí bobulemi (zejména jeřabinami, hlohem) a hmyzem.

Kulinářský odkaz

V moderní gastronomii se drobní ptáci nahrazují křepelkami, holuby nebo koroptvemi, které pocházejí z chovů. Způsob přípravy – pečení v celku, ochucené jalovcem a tymiánem – zůstává podobný.