Kvíčala

Kvíčala - Historie a kulinářské využití

Kvíčala je středně velký pták, historicky považovaný za lahůdku v evropské kuchyni, dnes je však chráněným druhem.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Kvíčala se vyskytuje v parcích, sadech a zahradách v Evropě.

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	7 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, B12

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Kvíčala se tradičně připravovala pečením v celku, často ochucená jalovcem a tymiánem.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní kus by měl mít jasné zbarvení a být bez známek poškození.

📦 Skladování

Kvíčala se obvykle neskladovala, ale čerstvé maso by mělo být uchováváno v chladničce a spotřebováno do několika dní.

🔄 Náhražky

Kvíčalu lze nahradit křepelkami, holuby nebo koroptvemi.

💚 Zdravotní přínosy

Maso kvíčaly je bohaté na bílkoviny a minerály, což přispívá k vyvážené stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kvíčala (Turdus pilaris) je středně velký pták z čeledi drozdovitých. V historické evropské kuchyni byla považována za lahůdku, dnes jde ve většině zemí o chráněný druh.

Historické využití

Ve středověku a raném novověku patřili drobní ptáci – kvíčaly, drozdi, skřivani a pěnkavy – k běžným ingrediencím šlechtické kuchyně. Lovili se do sítí a na lep. Pečení na rožni nebo v sádle bylo typické pro francouzskou, italskou a českou kuchyni středověku.

Francie a Itálie

V některých regionech Francie a Itálie přetrvává (často nelegální) tradice lovu drobných ptáků. Italský pokrm polenta e osei (polenta s ptáčky) se dnes běžně připravuje z křepelek jako legální náhražky.

Současný stav

Lov kvíčal je v České republice i v EU zakázán na základě směrnice o ochraně volně žijících ptáků (2009/147/ES). Kvíčala žije v parcích, sadech a zahradách, kde se živí bobulemi (zejména jeřabinami, hlohem) a hmyzem.

Kulinářský odkaz

V moderní gastronomii se drobní ptáci nahrazují křepelkami, holuby nebo koroptvemi, které pocházejí z chovů. Způsob přípravy – pečení v celku, ochucené jalovcem a tymiánem – zůstává podobný.