Mozek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – mozek jako potravina v české kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mozek''' jako potravina patří mezi [[vnitřnosti]] a v české kuchyni se používal po staletí, zejména telecí a vepřový mozek. V posledních desetiletích jeho spotřeba výrazně klesla. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
* '''Telecí mozek''' – považovaný za nejjemnější, tradiční ingredience vídeňské a české kuchyně. | |||
* '''Vepřový mozek''' – běžnější, používaný při [[zabijačka|zabijačkách]]. | |||
* '''Hovězí mozek''' – od roku 2001 zakázán k prodeji v EU kvůli BSE (nemoc šílených krav). | |||
== Tradiční příprava == | |||
Před vařením se mozek namáčel do studené vody, aby se odstranil přebytečný krevní pigment. Následně se stahovala povrchová blána. | |||
'''Smažený mozek:''' | |||
* Mozek se nakrájí na plátky, osolí a obalí v [[trojobalu]] (mouka, vejce, strouhanka). | |||
* Smaží se na rozpáleném [[sádlo|sádle]] nebo [[máslo|másle]] do zlatova. | |||
* Podává se s [[bramborový salát|bramborovým salátem]] nebo [[citron|citronem]]. | |||
'''Mozečková pomazánka:''' Uvařený mozek se rozmačká, smíchá s máslem, cibulí, solí a pepřem. | |||
== Současnost == | |||
Mozek se dnes v České republice připravuje zřídka. Důvodem je změna stravovacích návyků a hygienická opatření po krizi BSE. Telecí mozek však zůstává na jídelníčcích některých tradičních restaurací. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 21:24
Mozek jako potravina patří mezi vnitřnosti a v české kuchyni se používal po staletí, zejména telecí a vepřový mozek. V posledních desetiletích jeho spotřeba výrazně klesla.
Druhy
[editovat]- Telecí mozek – považovaný za nejjemnější, tradiční ingredience vídeňské a české kuchyně.
- Vepřový mozek – běžnější, používaný při zabijačkách.
- Hovězí mozek – od roku 2001 zakázán k prodeji v EU kvůli BSE (nemoc šílených krav).
Tradiční příprava
[editovat]Před vařením se mozek namáčel do studené vody, aby se odstranil přebytečný krevní pigment. Následně se stahovala povrchová blána.
Smažený mozek:
- Mozek se nakrájí na plátky, osolí a obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
- Smaží se na rozpáleném sádle nebo másle do zlatova.
- Podává se s bramborovým salátem nebo citronem.
Mozečková pomazánka: Uvařený mozek se rozmačká, smíchá s máslem, cibulí, solí a pepřem.
Současnost
[editovat]Mozek se dnes v České republice připravuje zřídka. Důvodem je změna stravovacích návyků a hygienická opatření po krizi BSE. Telecí mozek však zůstává na jídelníčcích některých tradičních restaurací.