Plnotučný tvaroh: Porovnání verzí

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 06:13

Plnotučný tvaroh je tvaroh s obsahem tuku v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci.

Výroba

Tvaroh obecně vzniká srážením mléka kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo syřidlem. Po vysrážení se oddělí syrovátka a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá plnotučné mléko nebo mléko s přidanou smetanou, aby byl dosažen požadovaný podíl tuku.

Využití v české kuchyni

Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou:

tvarohový koláč a cheesecake – plnotučný tvaroh dává krému hladkost
tvarohové knedlíky – drží tvar a netřepou se
tvarohová pomazánka – stačí přidat pažitku, sůl a pepř
lívance – s tvarohem v těstě
vánoční cukroví – tvarohová těsta na koláčky a šátečky

Srovnání

Typ	Tuk v sušině	Tuk celkem
Plnotučný tvaroh	~40 %	8–11 %
Polotučný tvaroh	~20 %	3–5 %
Odtučněný tvaroh	do 10 %	pod 1 %

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Plnotučný tvaroh''' obsahuje minimálně 18 % tuku v sušině, díky čemuž je krémovější a vláčnější než [[polotučný tvaroh]]. V české kuchyni se bez tvarohu neobejdete – je to surovina s obrovským rozpětím použití.
+'''Plnotučný tvaroh''' je [[tvaroh]] s obsahem [[tuk]]u v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci.
-== Sladké recepty ==
+== Výroba ==
-Základ [[tvarohový koláč|tvarohových koláčů]], [[buchta|buchet]] a [[štrúdl]]ů. Plnotučný tvaroh dá náplni hladkost a bohatou chuť. Výborný je taky jen tak s [[cukr]]em a ovocem, nebo rozmíchaný s [[vejce|vejcem]] na tvarohové [[lívanec|lívance]].
+Tvaroh obecně vzniká srážením [[mléko|mléka]] kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo [[syřidlo|syřidlem]]. Po vysrážení se oddělí [[syrovátka]] a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá [[plnotučné mléko]] nebo mléko s přidanou [[smetana|smetanou]], aby byl dosažen požadovaný podíl tuku.
-== Slané recepty ==
+== Využití v české kuchyni ==
-Tvaroh s [[pažitka|pažitkou]], [[ředkvička|ředkvičkami]] a [[sůl|solí]] je klasická česká pomazánka. Přidává se do [[knedlík]]ů, [[nákyp]]ů a různých [[pomazánka|pomazánek]]. Smíchaný s [[česnek|česnekem]] a [[bylinky|bylinkami]] nahradí drahé delikatesní pasty.
+Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou:
+* '''[[tvarohový koláč]]''' a '''[[cheesecake]]''' – plnotučný tvaroh dává krému hladkost
+* '''[[tvarohové knedlíky]]''' – drží tvar a netřepou se
+* '''[[pomazánka|tvarohová pomazánka]]''' – stačí přidat [[pažitka|pažitku]], [[sůl]] a [[pepř]]
+* '''[[lívance]]''' – s tvarohem v těstě
+* '''[[vánoční cukroví]]''' – tvarohová těsta na koláčky a šátečky
-Uchovávejte v lednici, po otevření spotřebujte do 2–3 dnů. Na pečení je lepší nechat ho chvíli při pokojové teplotě, aby se snáze zpracovával.
+== Srovnání ==
+{| class="wikitable"
+|-
+! Typ !! Tuk v sušině !! Tuk celkem
+|-
+| Plnotučný tvaroh || ~40 % || 8–11 %
+|-
+| [[Polotučný tvaroh]] || ~20 % || 3–5 %
+|-
+| Odtučněný tvaroh || do 10 % || pod 1 %
+|}
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Plnotučný tvaroh: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 9. 1. 2026, 06:13

Výroba

Využití v české kuchyni

Srovnání