Tvarohový koláč

Tvarohový koláč je pečený moučník s náplní z tvarohu, vajec a cukru na těstovém základu. V české a středoevropské tradici patří mezi nejoblíbenější domácí zákusky.

Česká tradice

Český tvarohový koláč má zpravidla korpus z drobenky nebo kynutého těsta. Tvarohová náplň se připravuje z měkkého tvarohu rozetřeného s vejci, cukrem a citronovou kůrou, někdy s přidáním rozinek nebo vanilkového cukru. Na povrch se sype drobenka z másla, mouky a cukru.

Varianty:

• Tvarožník — plochý koláč na plechu s vysokou vrstvou tvarohu
• Lístkový tvarohový koláč — s mřížkou z těsta na povrchu
• S ovocem — vrstva meruněk, borůvek nebo švestek pod tvarohem

Cheesecake

Anglosaský cheesecake se liší použitím smetanového sýru (cream cheese) místo tvarohu. Existují dvě hlavní školy:

• New York cheesecake — pečený, hustý, krémový, na drcených sušenkách
• No-bake cheesecake — nepečený, tužený želatinou, lehčí konzistence

Další varianty ve světě

• Käsekuchen — německý tvarohový koláč z kvarkového tvarohu (Quark), podobný českému
• Sernik — polský tvarohový koláč, často s rozinkami a pomerančovou kůrou
• Japonský cheesecake — extrémně lehký, nafouklý, téměř soufflé-like textura

Tipy pro přípravu

Tvaroh by měl být dobře scezený — přebytečná voda způsobí podmáčení. Vejce se přidávají po jednom a jen lehce zamíchají. Přílišné šlehání vhání do náplně vzduch, který při pečení praská. Koláč se peče při střední teplotě (160–170 °C) a nechává pomalu vychladnout v troubě.