Mirin: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Alkohol Category:Nedokončeno“ |
Článek o mirinu – japonské kuchařské přísadě |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Mirin''' (味醂) je sladké japonské [[rýžové víno]] s nízkým obsahem alkoholu, které se používá téměř výhradně jako přísada při vaření. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
* '''Hon mirin''' (pravý mirin) – obsahuje přibližně 14 % alkoholu, vyrábí se fermentací [[rýže|lepkavé rýže]], kódži a pálené rýžové pálenky ''šóčú''. Zraje několik měsíců. | |||
* '''Shin mirin''' – levnější varianta s obsahem alkoholu pod 1 %, ochucená [[glukóza|glukózovým sirupem]] | |||
== Využití v kuchyni == | |||
Mirin je nepostradatelnou součástí japonské kuchyně: | |||
* dodává pokrmům jemný lesk a glazuru | |||
* zmírňuje rybí pach | |||
* vyvažuje slanost [[sójová omáčka|sójové omáčky]] | |||
* je základem omáčky [[teriyaki]] (společně se sójovou omáčkou a [[cukr]]em) | |||
* používá se v [[dashi]], [[niku-džaga]] a mnoha dalších receptech | |||
== Náhražky == | |||
Pokud mirin není k dispozici, lze jej částečně nahradit směsí suchého [[bílé víno|bílého vína]] nebo [[saké]] s trochou cukru. Výsledek ale nebude zcela totožný. | |||
[[Kategorie:Víno]] | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 5. 1. 2026, 06:22
Mirin (味醂) je sladké japonské rýžové víno s nízkým obsahem alkoholu, které se používá téměř výhradně jako přísada při vaření.
Druhy
[editovat]- Hon mirin (pravý mirin) – obsahuje přibližně 14 % alkoholu, vyrábí se fermentací lepkavé rýže, kódži a pálené rýžové pálenky šóčú. Zraje několik měsíců.
- Shin mirin – levnější varianta s obsahem alkoholu pod 1 %, ochucená glukózovým sirupem
Využití v kuchyni
[editovat]Mirin je nepostradatelnou součástí japonské kuchyně:
- dodává pokrmům jemný lesk a glazuru
- zmírňuje rybí pach
- vyvažuje slanost sójové omáčky
- je základem omáčky teriyaki (společně se sójovou omáčkou a cukrem)
- používá se v dashi, niku-džaga a mnoha dalších receptech
Náhražky
[editovat]Pokud mirin není k dispozici, lze jej částečně nahradit směsí suchého bílého vína nebo saké s trochou cukru. Výsledek ale nebude zcela totožný.