Černá cibule: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Pridani wiki odkazu (vareni) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Černá cibule''' je [[cibule]] s tmavě fialovou až téměř černou slupkou. Patří mezi odrůdy červené (fialové) cibule s nejtmavším zbarvením. Někdy se tímto názvem označuje i fermentovaná ''black garlic'' cibule, ale v českém kontextu jde většinou o odrůdovou cibuli. | ||
[[ | == Vzhled a chuť == | ||
Vnější suché slupky jsou výrazně tmavé, vnitřní dužnina bývá purpurová s bílými proužky. Chuť je sladší a jemnější než u běžné žluté cibule, s menší štiplavostí. | |||
== Využití == | |||
Černá cibule se uplatní především v syrových úpravách, kde vynikne její barva: | |||
* plátky do [[salát]]ů a [[burger]]ů | |||
* kroužky na [[obložené chlebíčky]] | |||
* [[cibulový džem]] nebo [[karamelizovaná cibule]] | |||
Při [[vaření]] tmavou barvu částečně ztrácí. | |||
== Fermentovaná černá cibule == | |||
Některé specializované obchody nabízejí fermentovanou cibuli, která prošla několikatýdenním procesem při kontrolované teplotě. Výsledkem je měkká, sladká a umami bohatá cibule tmavé barvy. | |||
[[Kategorie:Zelenina]] | |||
Aktuální verze z 14. 10. 2025, 19:31
Černá cibule je cibule s tmavě fialovou až téměř černou slupkou. Patří mezi odrůdy červené (fialové) cibule s nejtmavším zbarvením. Někdy se tímto názvem označuje i fermentovaná black garlic cibule, ale v českém kontextu jde většinou o odrůdovou cibuli.
Vzhled a chuť
[editovat]Vnější suché slupky jsou výrazně tmavé, vnitřní dužnina bývá purpurová s bílými proužky. Chuť je sladší a jemnější než u běžné žluté cibule, s menší štiplavostí.
Využití
[editovat]Černá cibule se uplatní především v syrových úpravách, kde vynikne její barva:
- plátky do salátů a burgerů
- kroužky na obložené chlebíčky
- cibulový džem nebo karamelizovaná cibule
Při vaření tmavou barvu částečně ztrácí.
Fermentovaná černá cibule
[editovat]Některé specializované obchody nabízejí fermentovanou cibuli, která prošla několikatýdenním procesem při kontrolované teplotě. Výsledkem je měkká, sladká a umami bohatá cibule tmavé barvy.