Maizena: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
Maizena – kukuřičný škrob v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Maizena''' je obchodní název pro jemný [[kukuřičný škrob]], který se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a přísada do pečení. Značka pochází z Francie a v mnoha zemích se slovo ''maizena'' stalo obecným označením pro kukuřičný škrob, podobně jako v Česku ''maizena'' nebo ''solamyl''. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Kukuřičný škrob je bílý, jemný prášek bez výrazné chuti a vůně. Po smíchání s tekutinou a zahřátí zhoustne a vytvoří průhlednou až mírně zakalovanou gelovou konzistenci. Neobsahuje [[lepek]], takže je vhodný pro bezlepkovou dietu. | |||
== Použití v kuchyni == | |||
* '''Zahušťování''' – omáčky, [[polévka|polévky]], [[pudink v prášku|pudinky]], krémy | |||
* '''Pečení''' – přidáním k [[mouka|mouce]] zjemníte strukturu těsta (piškoty, sušenky) | |||
* '''Smažení''' – jako součást [[trojobal]]u pro extra křupavou kůrčičku | |||
* '''Stabilizace''' – v kombinaci se [[šlehačka|šlehačkou]] pomáhá udržet tvar | |||
== Dávkování == | |||
Na zahuštění 250 ml tekutiny stačí asi 1 lžíce (10 g) maizeny rozmíchané ve studeném mléce nebo vodě. Směs se pak přidá do horké tekutiny za stálého míchání. | |||
Častou chybou je přidání škrobu přímo do vroucí tekutiny – vzniknou hrudky, které se špatně rozpouštějí. Proto vždy nejprve rozmíchejte ve studeném. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 4. 1. 2026, 09:46
Maizena je obchodní název pro jemný kukuřičný škrob, který se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a přísada do pečení. Značka pochází z Francie a v mnoha zemích se slovo maizena stalo obecným označením pro kukuřičný škrob, podobně jako v Česku maizena nebo solamyl.
Vlastnosti
[editovat]Kukuřičný škrob je bílý, jemný prášek bez výrazné chuti a vůně. Po smíchání s tekutinou a zahřátí zhoustne a vytvoří průhlednou až mírně zakalovanou gelovou konzistenci. Neobsahuje lepek, takže je vhodný pro bezlepkovou dietu.
Použití v kuchyni
[editovat]- Zahušťování – omáčky, polévky, pudinky, krémy
- Pečení – přidáním k mouce zjemníte strukturu těsta (piškoty, sušenky)
- Smažení – jako součást trojobalu pro extra křupavou kůrčičku
- Stabilizace – v kombinaci se šlehačkou pomáhá udržet tvar
Dávkování
[editovat]Na zahuštění 250 ml tekutiny stačí asi 1 lžíce (10 g) maizeny rozmíchané ve studeném mléce nebo vodě. Směs se pak přidá do horké tekutiny za stálého míchání.
Častou chybou je přidání škrobu přímo do vroucí tekutiny – vzniknou hrudky, které se špatně rozpouštějí. Proto vždy nejprve rozmíchejte ve studeném.