Plnotučný tvaroh: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mléko a mléčné výrobky Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – plnotučný tvaroh, výroba a využití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Plnotučný tvaroh''' je [[tvaroh]] s obsahem [[tuk]]u v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Tvaroh obecně vzniká srážením [[mléko|mléka]] kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo [[syřidlo|syřidlem]]. Po vysrážení se oddělí [[syrovátka]] a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá [[plnotučné mléko]] nebo mléko s přidanou [[smetana|smetanou]], aby byl dosažen požadovaný podíl tuku. | |||
== Využití v české kuchyni == | |||
Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou: | |||
* '''[[tvarohový koláč]]''' a '''[[cheesecake]]''' – plnotučný tvaroh dává krému hladkost | |||
* '''[[tvarohové knedlíky]]''' – drží tvar a netřepou se | |||
* '''[[pomazánka|tvarohová pomazánka]]''' – stačí přidat [[pažitka|pažitku]], [[sůl]] a [[pepř]] | |||
* '''[[lívance]]''' – s tvarohem v těstě | |||
* '''[[vánoční cukroví]]''' – tvarohová těsta na koláčky a šátečky | |||
== Srovnání == | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Typ !! Tuk v sušině !! Tuk celkem | |||
|- | |||
| Plnotučný tvaroh || ~40 % || 8–11 % | |||
|- | |||
| [[Polotučný tvaroh]] || ~20 % || 3–5 % | |||
|- | |||
| Odtučněný tvaroh || do 10 % || pod 1 % | |||
|} | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 06:13
Plnotučný tvaroh je tvaroh s obsahem tuku v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci.
Výroba
[editovat]Tvaroh obecně vzniká srážením mléka kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo syřidlem. Po vysrážení se oddělí syrovátka a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá plnotučné mléko nebo mléko s přidanou smetanou, aby byl dosažen požadovaný podíl tuku.
Využití v české kuchyni
[editovat]Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou:
- tvarohový koláč a cheesecake – plnotučný tvaroh dává krému hladkost
- tvarohové knedlíky – drží tvar a netřepou se
- tvarohová pomazánka – stačí přidat pažitku, sůl a pepř
- lívance – s tvarohem v těstě
- vánoční cukroví – tvarohová těsta na koláčky a šátečky
Srovnání
[editovat]| Typ | Tuk v sušině | Tuk celkem |
|---|---|---|
| Plnotučný tvaroh | ~40 % | 8–11 % |
| Polotučný tvaroh | ~20 % | 3–5 % |
| Odtučněný tvaroh | do 10 % | pod 1 % |