Vepřová hlava: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová hlava''' je část [[vepřové maso|vepřového masa]], která se v tradiční české kuchyni využívala ke zpracování na [[tlačenka|tlačenku]], [[jitrnice]] a další masné výrobky. Dnes ji v běžném prodeji najdeme zřídka, ale u řezníků na venkově je stále k dostání. | ||
[[ | |||
== Využití == | |||
Z vepřové hlavy se získává překvapivé množství masa, zejména z líček a rypáku. Po dlouhém vaření se maso snadno odděluje od kostí. Vývar z hlavy je bohatý na [[kolagen]] a má výraznou chuť, která se hodí jako základ pro husté [[polévka|polévky]]. | |||
Hlavním produktem je [[tlačenka]] – vařené maso se nakrájí, ochutí [[česnek]]em, [[pepř]]em a [[majoránka|majoránkou]], naplní se do střev nebo forem a nechá ztuhnout. Kvalitní domácí tlačenka z celé hlavy má jinou úroveň než kupovaná. | |||
== Příprava == | |||
Hlavu je třeba nejprve důkladně opálit a očistit. Vaří se celá nebo rozpůlená v osolené vodě s [[bobkový list|bobkovým listem]], [[nové koření|novým kořením]] a [[cibule|cibulí]] minimálně dvě až tři hodiny. Maso by se mělo samo oddělovat od kostí. | |||
Na Moravě se z hlavy tradičně připravují i [[prdelačka|prdelačky]] – husté polévky z vývaru, ve kterém se vařily zabijačkové díly. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 17. 1. 2026, 12:09
Vepřová hlava je část vepřového masa, která se v tradiční české kuchyni využívala ke zpracování na tlačenku, jitrnice a další masné výrobky. Dnes ji v běžném prodeji najdeme zřídka, ale u řezníků na venkově je stále k dostání.
Využití
[editovat]Z vepřové hlavy se získává překvapivé množství masa, zejména z líček a rypáku. Po dlouhém vaření se maso snadno odděluje od kostí. Vývar z hlavy je bohatý na kolagen a má výraznou chuť, která se hodí jako základ pro husté polévky.
Hlavním produktem je tlačenka – vařené maso se nakrájí, ochutí česnekem, pepřem a majoránkou, naplní se do střev nebo forem a nechá ztuhnout. Kvalitní domácí tlačenka z celé hlavy má jinou úroveň než kupovaná.
Příprava
[editovat]Hlavu je třeba nejprve důkladně opálit a očistit. Vaří se celá nebo rozpůlená v osolené vodě s bobkovým listem, novým kořením a cibulí minimálně dvě až tři hodiny. Maso by se mělo samo oddělovat od kostí.
Na Moravě se z hlavy tradičně připravují i prdelačky – husté polévky z vývaru, ve kterém se vařily zabijačkové díly.