Pancetta: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o pancettě – italský masný výrobek z vepřového bůčku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Pancetta''' je italský masný výrobek vyráběný z [[vepřové maso|vepřového]] [[bůček|bůčku]], který se nasolí a nechá zrát. Na rozdíl od [[slanina|slaniny]] se pancetta typicky neudí, ale suší se za přístupu vzduchu. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Vepřový bůček se potře směsí [[sůl]]i, [[pepř]]e, [[muškátový oříšek|muškátového oříšku]], [[hřebíček|hřebíčku]] a dalších koření. Podle regionu se přidává [[česnek]], [[rozmarýn]] nebo [[jalovec|jalovce]]. Maso se poté sroluje do válce (''pancetta arrotolata'') nebo nechá v ploché formě (''pancetta tesa'') a zraje 2–4 měsíce. | |||
== Druhy == | |||
* '''Pancetta arrotolata''' – srolovaná, na řezu spirálovitý vzor masa a tuku | |||
* '''Pancetta tesa''' – plochá, podobná slanině, používá se ke grilování | |||
* '''Pancetta affumicata''' – uzená varianta, bližší české [[slanina|slanině]] | |||
== Využití == | |||
V italské kuchyni je pancetta nezbytnou součástí [[carbonara|omáčky carbonara]], [[amatriciana|amatriciany]] a mnoha dušených pokrmů. Tenké plátky se obalují kolem [[chřest|chřestu]], [[švestka|švestek]] nebo [[kuřecí maso|kuřecího masa]] před pečením. | |||
V Česku je pancetta dostupná v italských delikatesách a větších supermarketech. Využívá se jako alternativa ke klasické slanině při vaření [[těstoviny|těstovin]]. | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Italská kuchyně]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 08:18
Pancetta je italský masný výrobek vyráběný z vepřového bůčku, který se nasolí a nechá zrát. Na rozdíl od slaniny se pancetta typicky neudí, ale suší se za přístupu vzduchu.
Výroba
[editovat]Vepřový bůček se potře směsí sůli, pepře, muškátového oříšku, hřebíčku a dalších koření. Podle regionu se přidává česnek, rozmarýn nebo jalovce. Maso se poté sroluje do válce (pancetta arrotolata) nebo nechá v ploché formě (pancetta tesa) a zraje 2–4 měsíce.
Druhy
[editovat]- Pancetta arrotolata – srolovaná, na řezu spirálovitý vzor masa a tuku
- Pancetta tesa – plochá, podobná slanině, používá se ke grilování
- Pancetta affumicata – uzená varianta, bližší české slanině
Využití
[editovat]V italské kuchyni je pancetta nezbytnou součástí omáčky carbonara, amatriciany a mnoha dušených pokrmů. Tenké plátky se obalují kolem chřestu, švestek nebo kuřecího masa před pečením.
V Česku je pancetta dostupná v italských delikatesách a větších supermarketech. Využívá se jako alternativa ke klasické slanině při vaření těstovin.