Amatriciana

Amatriciana - Tradiční italská omáčka na těstoviny

Tradiční italská omáčka na těstoviny z guanciale, rajčat, pecorino Romano a chilli, pocházející z města Amatrice

5.00

(1 hlas)

⏲ 30 min👥 2 porce🔥 550 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Italská

⚠️ mléko

Ingredience

👥 2 porce

Guanciale (sušená vepřová líčka)

Rajčata loupaná (nejlépe San Marzano) Pecorino Romano (ovčí sýr) Chilli (sušená drcená paprička)

Případně trocha bílého vína

Postup

Guanciale nakrájejte na proužky nebo kostky a pomalu vyškvařte na pánvi, dokud není křupavý.

Přidejte chilli a případně víno. Přidejte rajčata. Vařte omáčku 15-20 minut, dokud nezhoustne.

Smíchejte s uvařenými těstovinami a zasypejte pecorinem.

💡 Tip: Pro intenzivnější chuť použijte kvalitní guanciale a čerstvá rajčata.

Výživové hodnoty na porci

550 kcalKalorie

25 gBílkoviny

35 gTuky

40 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Amatriciana (plným názvem sugo all'amatriciana) je italská omáčka na těstoviny pocházející z města Amatrice v oblasti Lazio. Spolu s carbonarou, cacio e pepe a gricia tvoří čtveřici klasických římských těstovinových omáček.

Gricia — předchůdce

Před rozšířením rajčat do italské kuchyně (17.–18. století) existovala pasta alla gricia — prakticky amatriciana bez rajčat. Pastýři z Amatrice si ji brali na pastviny v horách, protože guanciale a pecorino vydrží bez chlazení.

Ochrana tradice

Město Amatrice (těžce poškozené zemětřesením v roce 2016) chrání tradiční recept prostřednictvím místní asociace De.C.O.. Použití smetany, cibule nebo jiných sýrů než pecorino se považuje za porušení receptury.