Pancetta

Pancetta - italský masný výrobek z bůčku

Pancetta je italský masný výrobek z vepřového bůčku, který se nasolí a suší. Na rozdíl od slaniny se pancetta typicky neudí, ale zraje za přístupu vzduchu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Pancetta pochází z Itálie, kde se tradičně vyrábí v různých regionech.

🍳 Použití v kuchyni

Pancetta se využívá v italské kuchyni, zejména v omáčkách jako carbonara a amatriciana, nebo jako obal kolem zeleniny a masa.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte kvalitní pancettu s jasně viditelným poměrem masa a tuku.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v chladničce, a spotřebujte do 2 měsíců.

🔄 Náhražky

Můžete ji nahradit slaninou nebo jinými uzenými masnými výrobky.

💚 Zdravotní přínosy

Pancetta obsahuje bílkoviny a některé vitamíny skupiny B, ale měla by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pancetta je italský masný výrobek vyráběný z vepřového bůčku, který se nasolí a nechá zrát. Na rozdíl od slaniny se pancetta typicky neudí, ale suší se za přístupu vzduchu.

Výroba

Vepřový bůček se potře směsí sůli, pepře, muškátového oříšku, hřebíčku a dalších koření. Podle regionu se přidává česnek, rozmarýn nebo jalovce. Maso se poté sroluje do válce (pancetta arrotolata) nebo nechá v ploché formě (pancetta tesa) a zraje 2–4 měsíce.

Druhy

Pancetta arrotolata – srolovaná, na řezu spirálovitý vzor masa a tuku
Pancetta tesa – plochá, podobná slanině, používá se ke grilování
Pancetta affumicata – uzená varianta, bližší české slanině

Využití

V italské kuchyni je pancetta nezbytnou součástí omáčky carbonara, amatriciany a mnoha dušených pokrmů. Tenké plátky se obalují kolem chřestu, švestek nebo kuřecího masa před pečením.

V Česku je pancetta dostupná v italských delikatesách a větších supermarketech. Využívá se jako alternativa ke klasické slanině při vaření těstovin.

Kalorie	400 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	35 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g