Hovězí plec: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
doplnění informací |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Hovězí plec''' je část z [[hovězí přední|přední čtvrti]] hovězího dobytka, tedy z oblasti lopatky a ramenního kloubu. Maso z plece je prorostlé vazivem, ale právě proto má při správném zpracování vynikající chuť. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Plec je pracovitý sval, takže vlákna jsou hrubší než třeba u [[hovězí kýta|kýty]]. Obsahuje ale dost intramuskulárního tuku, což znamená, že po dušení zůstane maso šťavnaté. Je to ideální partie na pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu. | |||
== Využití == | |||
Z plece se v Čechách nejčastěji dělá: | |||
* [[guláš]] – nakrájená na kostky, s hodně [[cibule|cibulí]] | |||
* dušená hovězí pečeně – celý kus, podlitý, v troubě | |||
* [[hovězí vývar|vývar]] – plec s kostí dodá vývaru výraznou chuť | |||
* mleté maso – smíchané s tučnější partií na karbanátky nebo [[sekaná]] | |||
Plec se někdy prodává s lopatkou (bone-in), což se hodí na pomalé uzení nebo pečení ve stylu amerického BBQ. V Čechách tohle není tak tradiční, ale v poslední době si to nachází své fanoušky. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 04:38
Hovězí plec je část z přední čtvrti hovězího dobytka, tedy z oblasti lopatky a ramenního kloubu. Maso z plece je prorostlé vazivem, ale právě proto má při správném zpracování vynikající chuť.
Vlastnosti
[editovat]Plec je pracovitý sval, takže vlákna jsou hrubší než třeba u kýty. Obsahuje ale dost intramuskulárního tuku, což znamená, že po dušení zůstane maso šťavnaté. Je to ideální partie na pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu.
Využití
[editovat]Z plece se v Čechách nejčastěji dělá:
- guláš – nakrájená na kostky, s hodně cibulí
- dušená hovězí pečeně – celý kus, podlitý, v troubě
- vývar – plec s kostí dodá vývaru výraznou chuť
- mleté maso – smíchané s tučnější partií na karbanátky nebo sekaná
Plec se někdy prodává s lopatkou (bone-in), což se hodí na pomalé uzení nebo pečení ve stylu amerického BBQ. V Čechách tohle není tak tradiční, ale v poslední době si to nachází své fanoušky.