Jehněčí svíčková: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o jehněčí svíčkové – nejušlechtilejší partie jehněte |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Jehněčí svíčková''' je nejlibovější a nejkřehčí partie [[jehněčí maso|jehněčího masa]], odpovídající [[svíčková (maso)|svíčkové]] u [[hovězí maso|hovězího]]. Nachází se podél páteře na vnitřní straně bederní krajiny [[jehně|jehněte]]. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Sval je protáhlý, válcovitý, s minimálním podílem tuku a pojivové tkáně. U jehněte je poměrně malý – jedna svíčková váží jen kolem 150–200 g, proto se obvykle servírují obě najednou. | |||
Maso je mimořádně jemné, s delikátní chutí bez výraznějšího „jehněčího" aroma. Hodí se pro strávníky, kteří se intenzivnější chuti jehněčího obávají. | |||
== Příprava == | |||
Svíčková vyžaduje šetrné a rychlé zpracování: | |||
* opékání na rozpálené pánvi (1–2 minuty z každé strany) | |||
* dopečení v troubě při 200 °C na požadovaný stupeň (ideálně medium rare) | |||
* [[sous-vide]] při 56 °C po dobu 45 minut | |||
Maso se nesmí převařit – ztrácí šťavnatost a stává se gumovým. | |||
== Podávání == | |||
Nakrájené medailonky se podávají s lehkou [[omáčka|omáčkou]] – například z [[portské víno|portského vína]], z [[balzamikový ocet|balzamikového octa]] nebo bylinkovým [[máslo|máslem]]. Přílohou bývá restovaná [[chřest|chřestová]] zelenina nebo [[risotto]]. | |||
V českých restauracích se jehněčí svíčková objevuje na degustačních menu a v podnicích se zaměřením na moderní gastronomii. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 04:38
Jehněčí svíčková je nejlibovější a nejkřehčí partie jehněčího masa, odpovídající svíčkové u hovězího. Nachází se podél páteře na vnitřní straně bederní krajiny jehněte.
Vlastnosti
[editovat]Sval je protáhlý, válcovitý, s minimálním podílem tuku a pojivové tkáně. U jehněte je poměrně malý – jedna svíčková váží jen kolem 150–200 g, proto se obvykle servírují obě najednou.
Maso je mimořádně jemné, s delikátní chutí bez výraznějšího „jehněčího" aroma. Hodí se pro strávníky, kteří se intenzivnější chuti jehněčího obávají.
Příprava
[editovat]Svíčková vyžaduje šetrné a rychlé zpracování:
- opékání na rozpálené pánvi (1–2 minuty z každé strany)
- dopečení v troubě při 200 °C na požadovaný stupeň (ideálně medium rare)
- sous-vide při 56 °C po dobu 45 minut
Maso se nesmí převařit – ztrácí šťavnatost a stává se gumovým.
Podávání
[editovat]Nakrájené medailonky se podávají s lehkou omáčkou – například z portského vína, z balzamikového octa nebo bylinkovým máslem. Přílohou bývá restovaná chřestová zelenina nebo risotto.
V českých restauracích se jehněčí svíčková objevuje na degustačních menu a v podnicích se zaměřením na moderní gastronomii.