Telecí brzlík: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
nový článek – telecí brzlík, příprava a využití v kuchyni |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí brzlík''' (též '''thymus''') patří mezi nejvyhledávanější [[vnitřnosti]] v evropské kuchyni. Jedná se o žlázu uloženou v hrudní části mladého [[telecí maso|telete]], která se s věkem zvířete zmenšuje a nakonec mizí – proto se brzlík získává výhradně z mláďat. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Brzlík se skládá ze dvou laloků nepravidelného tvaru. Čerstvý má světle růžovou až krémovou barvu a jemnou, měkkou strukturu. Před kuchyňskou úpravou je třeba ho namočit do studené vody, zbavit blan a případně předvařit, aby se zpevnil. | |||
== Příprava == | |||
Nejčastější postup zahrnuje blanšírování v osolené vodě s trochou [[citron]]ové šťávy, poté oschnutí pod závažím v lednici. Takto připravený brzlík se krájí na plátky a obaluje v [[mouka|mouce]] nebo [[strouhanka|strouhance]]. Smaží se na [[máslo|másle]] dozlatova. | |||
V české kuchyni se telecí brzlík tradičně podával smažený jako pochoutka, případně dušený na [[smetana|smetaně]]. Francouzská kuchyně ho připravuje jako ''ris de veau'' – na [[víno|víně]] s houbami a jemnou [[omáčka|omáčkou]]. | |||
== Nutriční hodnota == | |||
Brzlík je bohatý na bílkoviny a má nižší obsah tuku než většina ostatních vnitřností. Obsahuje ovšem vyšší množství purinů, takže se nedoporučuje lidem trpícím dnou. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 15:55
Telecí brzlík (též thymus) patří mezi nejvyhledávanější vnitřnosti v evropské kuchyni. Jedná se o žlázu uloženou v hrudní části mladého telete, která se s věkem zvířete zmenšuje a nakonec mizí – proto se brzlík získává výhradně z mláďat.
Popis
[editovat]Brzlík se skládá ze dvou laloků nepravidelného tvaru. Čerstvý má světle růžovou až krémovou barvu a jemnou, měkkou strukturu. Před kuchyňskou úpravou je třeba ho namočit do studené vody, zbavit blan a případně předvařit, aby se zpevnil.
Příprava
[editovat]Nejčastější postup zahrnuje blanšírování v osolené vodě s trochou citronové šťávy, poté oschnutí pod závažím v lednici. Takto připravený brzlík se krájí na plátky a obaluje v mouce nebo strouhance. Smaží se na másle dozlatova.
V české kuchyni se telecí brzlík tradičně podával smažený jako pochoutka, případně dušený na smetaně. Francouzská kuchyně ho připravuje jako ris de veau – na víně s houbami a jemnou omáčkou.
Nutriční hodnota
[editovat]Brzlík je bohatý na bílkoviny a má nižší obsah tuku než většina ostatních vnitřností. Obsahuje ovšem vyšší množství purinů, takže se nedoporučuje lidem trpícím dnou.