Telecí špička: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
nový článek o telecí špičce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí špička''' je podlouhlý sval z vnější strany [[telecí kýta|telecí kýty]]. Jde o libový díl vhodný na pečení a krájení na steaky. | ||
[[ | |||
== Umístění == | |||
Špička leží na vnější straně stehna. Má protáhlý tvar a středně jemnou strukturu – vlákna jsou delší než u [[telecí ořech|ořechu]], ale maso je stále dostatečně křehké. U telete váží špička přibližně 0,8 až 1,5 kg. | |||
== Příprava == | |||
Telecí špička se nejčastěji peče vcelku. Opeče se ze všech stran na pánvi a poté se dopeče v troubě při 170 °C. Vnitřní teplota by neměla překročit 62 °C, aby maso zůstalo šťavnaté. | |||
Další možnosti: | |||
* krájení na steaky (2–3 cm silné) | |||
* maso na stroganoff – tenké proužky krátce osmažené s [[cibule|cibulí]] a [[smetana|smetanou]] | |||
* plátky na [[telecí řízky|řízky]] – sice méně obvyklé než z ořechu, ale fungují dobře | |||
== V české kuchyni == | |||
Telecí špička se v českých domácnostech dušívala s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] a podávala se s [[knedlíky|bramborovými knedlíky]]. Šťáva se zahustila [[mouka|moukou]] a dochutila kapkou [[smetana|smetany]]. | |||
Na rozdíl od [[telecí svíčková|svíčkové]] je špička výrazně levnější a pro běžné domácí vaření praktičtější. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 15:07
Telecí špička je podlouhlý sval z vnější strany telecí kýty. Jde o libový díl vhodný na pečení a krájení na steaky.
Umístění
[editovat]Špička leží na vnější straně stehna. Má protáhlý tvar a středně jemnou strukturu – vlákna jsou delší než u ořechu, ale maso je stále dostatečně křehké. U telete váží špička přibližně 0,8 až 1,5 kg.
Příprava
[editovat]Telecí špička se nejčastěji peče vcelku. Opeče se ze všech stran na pánvi a poté se dopeče v troubě při 170 °C. Vnitřní teplota by neměla překročit 62 °C, aby maso zůstalo šťavnaté.
Další možnosti:
- krájení na steaky (2–3 cm silné)
- maso na stroganoff – tenké proužky krátce osmažené s cibulí a smetanou
- plátky na řízky – sice méně obvyklé než z ořechu, ale fungují dobře
V české kuchyni
[editovat]Telecí špička se v českých domácnostech dušívala s kořenovou zeleninou a podávala se s bramborovými knedlíky. Šťáva se zahustila moukou a dochutila kapkou smetany.
Na rozdíl od svíčkové je špička výrazně levnější a pro běžné domácí vaření praktičtější.