Ledvinky: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – ledvinky jako kuchyňská surovina |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Ledvinky''' (ledviny) jsou párový vylučovací orgán, který se v kuchyni řadí mezi [[vnitřnosti]]. V české gastronomii mají dlouhou tradici a patří k typickým surovinám hospodské a domácí kuchyně. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
Nejčastěji se využívají: | |||
* '''[[Vepřové ledviny]]''' – nejrozšířenější v české kuchyni | |||
* '''Telecí ledviny''' – jemnější chuť, ceněné ve francouzské tradici | |||
* '''Hovězí ledviny''' – větší, s výraznějším aroma | |||
* '''Drůbeží ledviny''' – malé, součást drobů | |||
== Příprava == | |||
Ledvinky vyžadují důkladné očištění – je nutné odstranit tukovou tkáň a centrální dřeň. Před přípravou se doporučuje je namočit do [[mléko|mléka]] nebo osolené vody na 1–2 hodiny, aby se zmírnil charakteristický pach. | |||
=== Tradiční česká úprava === | |||
'''Ledvinky na smetaně''' jsou asi nejznámější český recept: | |||
* Ledvinky se nakrájí, lehce osolí a osmažejí na vysokém plameni. | |||
* Přidá se [[cibule]], [[okurka|kyselé okurky]] nakrájené na nudličky. | |||
* Zalijí se [[smetana|smetanou]], dochutí [[hořčice|hořčicí]] a pepřem. | |||
* Podávají se s [[houskový knedlík|houskovým knedlíkem]] nebo [[rýže|rýží]]. | |||
== Výživová hodnota == | |||
Ledvinky jsou vynikajícím zdrojem [[vitamín B12|vitamínu B12]], [[selen]]u a [[železo|železa]]. Mají nízký obsah tuku a vysoký podíl [[bílkovina|bílkovin]]. | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 13. 1. 2026, 20:31
Ledvinky (ledviny) jsou párový vylučovací orgán, který se v kuchyni řadí mezi vnitřnosti. V české gastronomii mají dlouhou tradici a patří k typickým surovinám hospodské a domácí kuchyně.
Druhy
[editovat]Nejčastěji se využívají:
- Vepřové ledviny – nejrozšířenější v české kuchyni
- Telecí ledviny – jemnější chuť, ceněné ve francouzské tradici
- Hovězí ledviny – větší, s výraznějším aroma
- Drůbeží ledviny – malé, součást drobů
Příprava
[editovat]Ledvinky vyžadují důkladné očištění – je nutné odstranit tukovou tkáň a centrální dřeň. Před přípravou se doporučuje je namočit do mléka nebo osolené vody na 1–2 hodiny, aby se zmírnil charakteristický pach.
Tradiční česká úprava
[editovat]Ledvinky na smetaně jsou asi nejznámější český recept:
- Ledvinky se nakrájí, lehce osolí a osmažejí na vysokém plameni.
- Přidá se cibule, kyselé okurky nakrájené na nudličky.
- Zalijí se smetanou, dochutí hořčicí a pepřem.
- Podávají se s houskovým knedlíkem nebo rýží.
Výživová hodnota
[editovat]Ledvinky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu B12, selenu a železa. Mají nízký obsah tuku a vysoký podíl bílkovin.