Béarnská omáčka: Porovnání verzí

Aktuální verze z 1. 5. 2025, 11:17

Béarnská omáčka

Klasická francouzská emulgovaná omáčka s estragonem, podávaná tradičně k steakům

Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

bílé víno
estragonový ocet
šalotka
estragon
žloutky
rozpuštěné máslo

Postup

1. Připravte redukci z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu
2. Postupně vmíchejte žloutky
3. Vmíchejte rozpuštěné máslo

Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.

Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.

Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.

Související články

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Klasická francouzská emulgovaná omáčka s estragonem, podávaná tradičně k steakům
+|ingredience=bílé víno<br>estragonový ocet<br>šalotka<br>estragon<br>žloutky<br>rozpuštěné máslo
+|postup=1. Připravte redukci z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu<br>2. Postupně vmíchejte žloutky<br>3. Vmíchejte rozpuštěné máslo
+|kategorie=Omáčka
+|kuchyne=Francouzská
+}}
 '''Béarnská omáčka''' (francouzsky ''sauce béarnaise'') je klasická francouzská emulgovaná [[omáčka]] příbuzná [[holandská omáčka|holandské omáčce]]. Základ tvoří redukce z [[bílé víno|bílého vína]], [[estragon]]ového [[ocet|octa]], [[šalotka|šalotky]] a estragonu, do které se postupně vmíchávají [[vejce|žloutky]] a rozpuštěné [[máslo]].
@@ Řádek 9: / Řádek 16: @@
 * [[Holandská omáčka]]
-[[Category:Omáčky a dochucovadla]]
+[[Kategorie:Omáčky a dochucovadla]]