Confitované husí stehno: Porovnání verzí
More actions
založení článku o confitovaném husím stehně |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně - husí stehno pomalu vařené v husím sádle | |||
|ingredience=husí stehna<br>hrubá sůl<br>tymián<br>bobkový list<br>česnek<br>husí sádlo | |||
|postup=1. Nasolit husí stehna hrubou solí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechat v chladu 12-24 hodin<br>2. Omýt, osušit a pomalu vařit při teplotě kolem 85°C v husím sádle 2-3 hodin<br>3. Hotové stehno uložit do nádoby a zalít sádlem tak, aby bylo zcela ponořené<br>4. Před servírováním vyjmout ze sádla a opékat na pánvi nebo v troubě až do křupava | |||
|cas_vareni=150 | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Francouzská | |||
}} | |||
'''Confitované husí stehno''' (''confit d'oie'') je klasický pokrm jihozápadní [[Francie|francouzské]] kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika '''confitování''' patří k nejstarším způsobům konzervace masa. | '''Confitované husí stehno''' (''confit d'oie'') je klasický pokrm jihozápadní [[Francie|francouzské]] kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika '''confitování''' patří k nejstarším způsobům konzervace masa. | ||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 17:28
| Vaření | 150 min |
|---|---|
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Francouzská |
hrubá sůl
tymián
bobkový list
česnek
husí sádlo
2. Omýt, osušit a pomalu vařit při teplotě kolem 85°C v husím sádle 2-3 hodin
3. Hotové stehno uložit do nádoby a zalít sádlem tak, aby bylo zcela ponořené
4. Před servírováním vyjmout ze sádla a opékat na pánvi nebo v troubě až do křupava
Confitované husí stehno (confit d'oie) je klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika confitování patří k nejstarším způsobům konzervace masa.
Příprava
editovatHusí stehna se nejprve nasolí hrubou sůlí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechají se v chladu 12–24 hodin. Poté se omyjí, osuší a pomalu vaří (při teplotě kolem 85 °C) v husím sádle po dobu 2–3 hodin.
Hotové stehno se uloží do kameninové nádoby a zalije sádlem tak, aby bylo zcela ponořené. Takto skladované vydrží v chladu několik měsíců — tuk vytváří vzduchutěsnou vrstvu bránící zkáze.
Podávání
editovatPřed servírováním se stehno vyjme ze sádla a opéká na pánvi nebo v troubě, dokud kůže nezíská křupavou zlatou krustu. Podává se tradičně s brambory opečenými v husím sádle a salátem. Ve Francii je confitované husí i kachní stehno součástí slavného pokrmu cassoulet.