Confitované husí stehno

Confitované husí stehno (confit d'oie) je klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika confitování patří k nejstarším způsobům konzervace masa.

Příprava

Husí stehna se nejprve nasolí hrubou sůlí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechají se v chladu 12–24 hodin. Poté se omyjí, osuší a pomalu vaří (při teplotě kolem 85 °C) v husím sádle po dobu 2–3 hodin.

Hotové stehno se uloží do kameninové nádoby a zalije sádlem tak, aby bylo zcela ponořené. Takto skladované vydrží v chladu několik měsíců — tuk vytváří vzduchutěsnou vrstvu bránící zkáze.

Podávání

Před servírováním se stehno vyjme ze sádla a opéká na pánvi nebo v troubě, dokud kůže nezíská křupavou zlatou krustu. Podává se tradičně s brambory opečenými v husím sádle a salátem. Ve Francii je confitované husí i kachní stehno součástí slavného pokrmu cassoulet.