Provolonský sýr: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Sýry (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o provolonském sýru – výroba, druhy a použití |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Provolonský sýr''' (italsky ''provolone'') je italský polotvrdý až tvrdý [[sýr]] z rodiny ''pasta filata'' – tedy sýrů s taženým (vláknitým) těstem. V Česku se prodává jak v originální italské podobě, tak v tuzemských verzích. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Provolone se vyrábí z kravského [[mléko|mléka]]. Sýřenina se po vysrážení vaří v horké vodě a táhne, čímž získá charakteristickou pružnou strukturu. Hotový sýr se formuje do válců, hruškovitých nebo kulovitých tvarů a zavěšuje se k zrání. | |||
== Druhy == | |||
* '''Provolone dolce''' – zraje 2–3 měsíce, má jemnou, mírně sladkou chuť | |||
* '''Provolone piccante''' – zraje 4 měsíce až přes rok, chuť výraznější až ostrá | |||
* '''Provolone affumicato''' – uzený, se zlatavou kůrou | |||
== Chuť a textura == | |||
Mladý provolone je pružný a tažný, s jemnou mléčnou chutí. Se zráním tvrdne, chuť se prohlubuje a získává pikantní tóny. Uzená varianta přidává k chuti charakteristický kouřový podtón. | |||
== Využití v kuchyni == | |||
* na [[sendvič]]e a [[panini]] | |||
* na [[pizza|pizzu]] (místo [[mozzarella|mozzarelly]] nebo v kombinaci) | |||
* strouhání na [[těstoviny]] | |||
* grilování – provolone se krásně rozpouští | |||
* jako součást sýrových talířů | |||
[[Kategorie:Sýry]] | |||
Aktuální verze z 9. 1. 2026, 13:25
Provolonský sýr (italsky provolone) je italský polotvrdý až tvrdý sýr z rodiny pasta filata – tedy sýrů s taženým (vláknitým) těstem. V Česku se prodává jak v originální italské podobě, tak v tuzemských verzích.
Výroba
[editovat]Provolone se vyrábí z kravského mléka. Sýřenina se po vysrážení vaří v horké vodě a táhne, čímž získá charakteristickou pružnou strukturu. Hotový sýr se formuje do válců, hruškovitých nebo kulovitých tvarů a zavěšuje se k zrání.
Druhy
[editovat]- Provolone dolce – zraje 2–3 měsíce, má jemnou, mírně sladkou chuť
- Provolone piccante – zraje 4 měsíce až přes rok, chuť výraznější až ostrá
- Provolone affumicato – uzený, se zlatavou kůrou
Chuť a textura
[editovat]Mladý provolone je pružný a tažný, s jemnou mléčnou chutí. Se zráním tvrdne, chuť se prohlubuje a získává pikantní tóny. Uzená varianta přidává k chuti charakteristický kouřový podtón.
Využití v kuchyni
[editovat]- na sendviče a panini
- na pizzu (místo mozzarelly nebo v kombinaci)
- strouhání na těstoviny
- grilování – provolone se krásně rozpouští
- jako součást sýrových talířů