Telecí játra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí játra''' jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější [[droby|játra]] ze všech hospodářských zvířat. Mají světlejší barvu, měkčí konzistenci a mnohem mírnější chuť než játra hovězí nebo vepřová. | ||
[[ | |||
Příprava telecích jater je jednoduchá a rychlá. Nakrájí se na tenké plátky, osolí, lehce obalí v [[mouka|mouce]] a krátce opečou na [[máslo|másle]] – z každé strany sotva minutu. Nesmí se přesmažit, jinak ztvrdnou. Hotová játra jsou růžová uvnitř, měkoučká a přímo tají na jazyku. | |||
== Podávání == | |||
V české kuchyni se telecí játra podávají s dušenou [[cibule|cibulkou]], s [[rýže|rýží]] a [[špenát|špenátem]], nebo jednoduše s [[bramborová kaše|bramborovou kaší]]. V italské kuchyni se dělají „fegato alla veneziana" – na cibulce s kapkou [[ocet|octa]]. | |||
== Výživová hodnota == | |||
Játra obecně jsou mimořádným zdrojem železa, vitaminu A a vitaminu B12. Telecí játra jsou v tomhle ohledu šetrnější než hovězí, protože z mladého zvířete neakumulují tolik cizorodých látek. | |||
Při nákupu by měla játra vonět svěže, mít lesklý povrch a pružnou konzistenci. Nejlepší je připravit je v den nákupu. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Verze z 16. 1. 2026, 18:52
Telecí játra jsou považována za nejjemnější a nejkvalitnější játra ze všech hospodářských zvířat. Mají světlejší barvu, měkčí konzistenci a mnohem mírnější chuť než játra hovězí nebo vepřová.
Příprava telecích jater je jednoduchá a rychlá. Nakrájí se na tenké plátky, osolí, lehce obalí v mouce a krátce opečou na másle – z každé strany sotva minutu. Nesmí se přesmažit, jinak ztvrdnou. Hotová játra jsou růžová uvnitř, měkoučká a přímo tají na jazyku.
Podávání
V české kuchyni se telecí játra podávají s dušenou cibulkou, s rýží a špenátem, nebo jednoduše s bramborovou kaší. V italské kuchyni se dělají „fegato alla veneziana" – na cibulce s kapkou octa.
Výživová hodnota
Játra obecně jsou mimořádným zdrojem železa, vitaminu A a vitaminu B12. Telecí játra jsou v tomhle ohledu šetrnější než hovězí, protože z mladého zvířete neakumulují tolik cizorodých látek.
Při nákupu by měla játra vonět svěže, mít lesklý povrch a pružnou konzistenci. Nejlepší je připravit je v den nákupu.