Hranolky: Porovnání verzí
More actions
rozšíření článku o hranolcích — historie, příprava, typy |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Podlouhlé kousky brambor smažené v hlubokém oleji nebo pečené v troubě - populární příloha na celém světě | |||
|ingredience=brambory<br>olej | |||
|postup=1. Oloupit brambory a nakrájet na tyčinky<br>2. Blanšírovat při 130-140°C<br>3. Nechat vychladnout<br>4. Dosmažit při 175-190°C<br>5. Nebo alternativně potřít olejem a péct v troubě při 200-220°C | |||
|cas_pripravy=10 | |||
|cas_vareni=10 | |||
|cas_celkem=20 | |||
|kategorie=Příloha | |||
|kuchyne=Mezinárodní | |||
}} | |||
'''Hranolky''' (francouzsky ''frites'', anglicky ''French fries'' nebo ''chips'') jsou podlouhlé kousky [[brambory|brambor]] smažené v hlubokém [[olej]]i nebo pečené v troubě. Řadí se mezi nejpopulárnější [[příloha|přílohy]] na světě. | '''Hranolky''' (francouzsky ''frites'', anglicky ''French fries'' nebo ''chips'') jsou podlouhlé kousky [[brambory|brambor]] smažené v hlubokém [[olej]]i nebo pečené v troubě. Řadí se mezi nejpopulárnější [[příloha|přílohy]] na světě. | ||
| Řádek 22: | Řádek 32: | ||
== Typy hranolků == | == Typy hranolků == | ||
* '''Klasické''' — rovné tyčinky, standard v | * '''Klasické''' — rovné tyčinky, standard v rychlém občerstvení | ||
* '''Steak fries''' — tlusté klínky, oblíbené ve steakhousech | * '''[[Steak]] fries''' — tlusté klínky, oblíbené ve steakhousech | ||
* '''Curly fries''' — spirálovité, často kořeněné | * '''Curly fries''' — spirálovité, často kořeněné | ||
* '''Waffle fries''' — mřížkové, křupavé | * '''[[Waffle]] fries''' — mřížkové, křupavé | ||
* '''Belgické''' — tlusté, dvakrát smažené, podávané v kornoutu | * '''Belgické''' — tlusté, dvakrát smažené, podávané v kornoutu | ||
== Koření a dipy == | == Koření a dipy == | ||
V [[Belgie|Belgii]] se podávají s [[majonéza|majonézou]], v | V [[Belgie|Belgii]] se podávají s [[majonéza|majonézou]], v USA s [[kečup]]em, v Británii s [[ocet|sladovým octem]], v [[Nizozemsko|Nizozemsku]] se speciální [[omáčka|omáčkou]] ''oorlog'' (majonéza, arašídová omáčka, cibulka). [[Kari]] koření, [[paprika]], [[česnek]]ová sůl nebo [[lanýž]]ový olej jsou dalšími oblíbenými dochucovadly. | ||
[[Kategorie:Přílohy]] | [[Kategorie:Přílohy]] | ||
[[Kategorie:Bramborové pokrmy]] | [[Kategorie:Bramborové pokrmy]] | ||
[[Kategorie:Rychlé občerstvení]] | [[Kategorie:Rychlé občerstvení]] | ||
Aktuální verze z 3. 5. 2025, 11:47
| Příprava | 10 min |
|---|---|
| Vaření | 10 min |
| Celkem | 20 min |
| Kategorie | Příloha |
| Kuchyně | Mezinárodní |
olej
2. Blanšírovat při 130-140°C
3. Nechat vychladnout
4. Dosmažit při 175-190°C
5. Nebo alternativně potřít olejem a péct v troubě při 200-220°C
Hranolky (francouzsky frites, anglicky French fries nebo chips) jsou podlouhlé kousky brambor smažené v hlubokém oleji nebo pečené v troubě. Řadí se mezi nejpopulárnější přílohy na světě.
Historie
editovatO původ hranolků se dodnes přou Belgie a Francie. Belgická verze tvrdí, že obyvatelé údolí Másy smažili malé rybky, a když v zimě řeka zamrzla, nahradili je hranolky z brambor — údajně již v 17. století. Francouzská strana poukazuje na pouliční prodejce v Paříži na konci 18. století. Název French fries pravděpodobně vznikl za první světové války, kdy američtí vojáci ochutnali hranolky v Belgii — jejíž armáda komunikovala francouzsky.
Příprava
editovatŘezání
editovatBrambory se loupou (nebo nechávají ve slupce) a krájejí na tyčinky. Tloušťka ovlivňuje výsledek — tenké hranolky (6–8 mm) jsou křupavější, tlusté (12–15 mm) mají krémovější vnitřek.
Dvojí smažení
editovatProfesionální postup zahrnuje dva kroky:
- Blanšírování při 130–140 °C po dobu 5–7 minut — brambory se provaří uvnitř, ale nezhnědnou
- Dosmažení při 175–190 °C po 2–3 minuty — vznikne zlatavá křupavá krusta
Mezi oběma smaženími se hranolky nechají odpočinout a vychladnout, ideálně v lednici.
Pečení v troubě
editovatZdravější alternativa — brambory se potřou olejem a pečou při 200–220 °C. Výsledek je méně křupavý, ale obsahuje výrazně méně tuku.
Typy hranolků
editovatKoření a dipy
editovatV Belgii se podávají s majonézou, v USA s kečupem, v Británii s sladovým octem, v Nizozemsku se speciální omáčkou oorlog (majonéza, arašídová omáčka, cibulka). Kari koření, paprika, česneková sůl nebo lanýžový olej jsou dalšími oblíbenými dochucovadly.