Lanýž

Lanýž: Luxusní a aromatická houba

Lanýž je podzemní plodnice hub rodu Tuber, považovaná za jednu z nejluxusnějších surovin v gastronomii. Roste v symbióze s kořeny listnatých stromů a je velmi ceněná pro svou unikátní chuť a aroma.

0.00

(0 hlasů)

🍴 houby📅 podzim🌍 Lanýže se přirozeně vyskytují v oblastech jako je Itálie, Francie a jižní Evropa.

🍳 Použití v kuchyni

Lanýže se používají především k dochucení pokrmů jako risotto, těstoviny nebo míchaná vajíčka, a to většinou čerstvé nastrouhané.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní lanýže by měly být pevné, aromatické a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Lanýže je nejlepší skladovat v lednici v papírovém sáčku a spotřebovat je co nejdříve.

🔄 Náhražky

Lanýže lze nahradit jinými aromatickými houbami, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Lanýže obsahují antioxidanty a mohou přispět k podpoře zdraví srdce a imunitního systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Lanýž (italsky tartufo, francouzsky truffe) je podzemní plodnice hub rodu Tuber, považovaná za jednu z nejluxusnějších surovin světové gastronomie. Roste v symbióze s kořeny dubů, lísek a dalších listnatých stromů a nedá se úspěšně pěstovat uměle, což udržuje jeho vysokou cenu.

Druhy lanýžů

Druh	Latinský název	Oblast	Sezóna	Cena
Bílý lanýž	Tuber magnatum	Piemonte, Istrie	říjen–prosinec	až 5 000 €/kg
Černý zimní lanýž	Tuber melanosporum	Périgord, Provence	prosinec–březen	800–2 000 €/kg
Letní lanýž	Tuber aestivum	jižní Evropa, i Morava	květen–září	100–400 €/kg
Burgundský lanýž	Tuber uncinatum	střední Evropa	září–leden	200–600 €/kg

Hledání lanýžů

Tradičně se lanýže hledaly pomocí prasat, která mají přirozený instinkt pro vyhledávání podzemních hub. Dnes převládají cvičení psi (především plemeno lagotto romagnolo), protože na rozdíl od prasat lanýže nekonzumují. Hledání lanýžů (tartufaia) je v Itálii regulovaná činnost vyžadující licenci.

Použití v kuchyni

Bílý lanýž se nikdy nevaří – strouhá se čerstvý na hotové pokrmy: risotto, tagliatelle, míchaná vajíčka nebo fondue. Černý lanýž snese krátké zahřátí a přidává se do omáček, paštiček a ragú.

Populární lanýžové produkty:

Lanýžový olej – často bohužel syntetický (aroma 2,4-dithiapentan)
Lanýžové máslo – čerstvé máslo s kousky lanýže
Lanýžový med – akátový med s plátky černého lanýže
Lanýžová sůl – mořská sůl s úlomky sušeného lanýže

Lanýže v Česku

V Česku roste letní lanýž na několika lokalitách na jižní Moravě a ve středních Čechách. Profesionální sběr existuje, ale zůstává okrajový.

Kalorie	70 kcal
Bílkoviny	2.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	14 g
Vláknina	3.5 g