Béarnská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Kategorie CZ fix |
doplnění popisu, složení a podávání |
||
| Řádek 9: | Řádek 9: | ||
* [[Holandská omáčka]] | * [[Holandská omáčka]] | ||
[[ | [[Category:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Verze z 19. 12. 2025, 06:03
Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.