Brownie: Porovnání verzí
More actions
Oprava stylistiky, pridani wiki odkazu na Moucnik, Dezert, Kakao |
založení článku o americkém brownie |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Brownie''' je americký čokoládový | '''Brownie''' je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou. | ||
== Historie == | == Historie == | ||
Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový | Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906. | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
Základní recept je překvapivě jednoduchý: | Základní recept je překvapivě jednoduchý: | ||
* rozpuštěná '''[[čokoláda]]''' (hořká, min. 60 % | * rozpuštěná '''[[čokoláda]]''' (hořká, min. 60 % kakaa) s '''[[máslo|máslem]]''' | ||
* '''[[cukr]]''' (třtinový pro karamelový podtón) | * '''[[cukr]]''' (třtinový pro karamelový podtón) | ||
* '''[[vejce|vejce]]''' — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu | * '''[[vejce|vejce]]''' — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu | ||
| Řádek 26: | Řádek 26: | ||
* '''Blondie''' — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády | * '''Blondie''' — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády | ||
* '''S | * '''S ořechy''' — [[vlašský ořech|vlašské ořechy]] nebo [[pekanový ořech|pekanové ořechy]] v těstě | ||
* ''' | * '''Cheesecake brownie''' — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta | ||
* '''Salted caramel''' — s karamelovou vrstvou a mořskou solí | * '''Salted caramel''' — s karamelovou vrstvou a mořskou solí | ||
Verze z 17. 12. 2025, 11:04
Brownie je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou.
Historie
Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906.
Příprava
Základní recept je překvapivě jednoduchý:
- rozpuštěná čokoláda (hořká, min. 60 % kakaa) s máslem
- cukr (třtinový pro karamelový podtón)
- vejce — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu
- mouka — jen malé množství
- špetka sůli pro zvýraznění chuti
- volitelně: vanilka, kakao, espresso pro posílení čokoládového aroma
Těsto se peče v nízké formě při 170–180 °C přibližně 20–25 minut. Klíčové je nepéct příliš dlouho — středová část má být ještě mírně vlhká.
Fudgy vs. cakey
Věčná debata rozděluji milovníky brownies na dva tábory:
- Fudgy — husté, lepivé, téměř jako čokoládová hmota. Více másla a čokolády, méně mouky a vajec.
- Cakey — lehčí, nadýchanější, podobné čokoládovému koláči. Více mouky a kypřicího prášku.
Varianty
- Blondie — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády
- S ořechy — vlašské ořechy nebo pekanové ořechy v těstě
- Cheesecake brownie — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta
- Salted caramel — s karamelovou vrstvou a mořskou solí
Podávání
Brownie se krájí na čtverce nebo obdélníky. Podává se při pokojové teplotě nebo lehce ohřáté, s kopečkem vanilkové zmrzliny (à la mode), se šlehačkou nebo poprášené moučkovým cukrem.