Zelný závin

Ingredience pro 4 osoby

• 1 balíček listového těsta
• 1/2 hlávky zelí
• 1 kostka bujónu (masox)
• 2 lžíce octa
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička kmínu
• 20 g másla
• 3 cibule
• 360 g mletého masa
• sůl
• mletý pepř
• mletá paprika
• 400 g fazolí
• 200 g ementálu (primátor)
• 20 g strouhanky
• 1 vejce na potření

Postup

1. Bílé zelí opereme, vyřízneme košťál a hlávku rozebereme na jednotlivé listy. Do velkého hrnce dáme vařit vodu s octem a masoxem, osolíme a přidáme cukr a kmín. Do vroucí vody vložíme zelné listy a necháme je 5 minut spařit. Potom je vyjmeme, dáme okapat a vychladnout. Oloupeme cibuli, nakrájíme ji nadrobno a osmahneme na rozpuštěném másle, až zesklovatí. Potom přidáme mleté maso, které za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Nakonec směs osolíme, okořeníme a necháme vychladnout.
2. Strouhanku smícháme s nastrouhaným tvrdým sýrem. Fazole uvaříme doměkka.
3. Použijeme-li sterilované, necháme je pouze dobře okapat.
4. Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát asi 4 mm silný, posypeme jej směsí strouhanky a sýra, na ni rovnoměrně rozložíme zelné listy, které potřeme masovou náplní. Do středu urovnáme fazole a plát svineme. Konce závinu dobře přitiskneme k sobě nebo je podhrneme. Troubu předehřejeme na 220 °C. Závin opatrně přeneseme na vodou vypláchnutý plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme dozlatova. Během pečení ještě potíráme závin vejcem. Upečený závin nakrájíme na plátky a podáváme.

Tip

• Chceme-li závin snadno svinout, rozválíme těsto na pomoučené utěrce. Utěrku nadzvedneme a naplněné těsto rolujeme.