Ementál

Ementál: Tradiční švýcarský sýr s charakteristickými oky

Ementál je švýcarský sýr s charakteristickými dutinami, který se vyrábí z kravského mléka a má výraznou chuť. Je oblíbený v kuchyni a často se používá do fondue nebo jako chuťovka.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Ementál pochází ze Švýcarska, konkrétně z údolí řeky Emme v kantonu Bern.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Ementál se často používá do fondue, zapékaných pokrmů nebo jako součást různých salátů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ementálu hledejte sýr s hladkou, čistou kůrou a jasně viditelnými oky.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce zabalený v potravinářské fólii, aby se udržel čerstvý po dobu několika týdnů.

🔄 Náhražky

Místo ementálu lze použít jiný tvrdý sýr, jako je gouda nebo gruyère.

💚 Zdravotní přínosy

Ementál je bohatý na vápník a bílkoviny, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v kantonu Bern na úpatí Alp. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah tuku v sušině je 45 %.

Švýcarský ementál

Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie Propionibacterium freudenreichii, při které se kyselina mléčná přemění na oxid uhličitý a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1 % pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.

Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.

Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland jsou chráněné značky tohoto sýra.

Varianty

Rakouský

Rakouský ementál se vyrábí z pasterizovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.

Francouzský

Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45 %.

Savojský

Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45 %.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Ementál na české Wikipedii.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	27 g
Tuky	27 g
Sacharidy	0.1 g
Vláknina	0 g