Vepřové koleno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřové koleno''' (také vepřové kolínko) je masitá část nohy prasete v oblasti kloubu. V Česku je to ikonický pokrm podávaný hlavně v hospodách a restauracích zaměřených na tradiční kuchyni. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Koleno tvoří svalovina, šlachy, kůže a kost. Přední kolena bývají menší, zadní naopak pořádně velká – jedno koleno klidně nasytí dva lidi. Díky vysokému obsahu [[kolagen]]u a vaziva se při pomalém pečení maso doslova rozpadá. | |||
== Pečené koleno == | |||
Klasická příprava: koleno se den předem nasolí, potře [[česnek]]em a [[kmín]]em, vloží do pekáče s [[cibule|cibulí]] a peče v troubě tři až čtyři hodiny. Některé hospody koleno nejdřív vaří v [[pivo|tmavém pivu]] a potom dopečou v troubě do křupava. | |||
Podává se na prkénku s [[hořčice|hořčicí]], [[křen]]em, [[kyselá okurka|kyselými okurkami]] a [[chléb|chlebem]]. K tomu [[pivo]] – nejlépe plzeňského typu. | |||
== Vařené koleno == | |||
Méně známá, ale rovněž výborná varianta. Koleno se povaří v osolené vodě s kořením a podává se s hrachovou kaší nebo s [[kyselé zelí|kyselým zelím]]. Vývar se využije na [[polévka|polévku]]. | |||
== Nakládané koleno == | |||
Studená varianta: koleno se uvaří a za tepla naloží do láku s [[ocet|octem]], [[cibule|cibulí]], [[pepř]]em a [[bobkový list|bobkovým listem]]. Po vychladnutí se podává nakrájené s cibulí a octem. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 08:50
Vepřové koleno (také vepřové kolínko) je masitá část nohy prasete v oblasti kloubu. V Česku je to ikonický pokrm podávaný hlavně v hospodách a restauracích zaměřených na tradiční kuchyni.
Popis
[editovat]Koleno tvoří svalovina, šlachy, kůže a kost. Přední kolena bývají menší, zadní naopak pořádně velká – jedno koleno klidně nasytí dva lidi. Díky vysokému obsahu kolagenu a vaziva se při pomalém pečení maso doslova rozpadá.
Pečené koleno
[editovat]Klasická příprava: koleno se den předem nasolí, potře česnekem a kmínem, vloží do pekáče s cibulí a peče v troubě tři až čtyři hodiny. Některé hospody koleno nejdřív vaří v tmavém pivu a potom dopečou v troubě do křupava.
Podává se na prkénku s hořčicí, křenem, kyselými okurkami a chlebem. K tomu pivo – nejlépe plzeňského typu.
Vařené koleno
[editovat]Méně známá, ale rovněž výborná varianta. Koleno se povaří v osolené vodě s kořením a podává se s hrachovou kaší nebo s kyselým zelím. Vývar se využije na polévku.
Nakládané koleno
[editovat]Studená varianta: koleno se uvaří a za tepla naloží do láku s octem, cibulí, pepřem a bobkovým listem. Po vychladnutí se podává nakrájené s cibulí a octem.