Telecí koleno: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecím kolenu a přípravě ossobuco |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí koleno''' je masitá část z přední nebo zadní nohy [[telecí maso|telete]], obklopující kolenní kloub. Na rozdíl od [[vepřové maso|vepřového]] kolene je jemnější, světlejší a má méně tuku. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Koleno zahrnuje kost, šlachy, pojivovou tkáň a svalovou hmotu. Právě díky kolagenu v šlachách vzniká při pomalém vaření bohatá, přirozeně zahuštěná [[omáčka]] a maso se rozpadá na jemná vlákna. Zadní koleno bývá masitější, přední je menší. | |||
== Příprava == | |||
Nejslavnější příprava telecího kolena je italské ''ossobuco alla milanese''. Koleno se nakrájí na kolečka, opeče a dusí v [[rajčata|rajčatové]] omáčce s [[víno|bílým vínem]], [[cibule|cibulí]], [[mrkev|mrkví]] a [[celer]]em. Na závěr se posype gremolatou – směsí petrželky, [[česnek|česneku]] a citronové kůry. Podává se s risottem nebo [[polenta|polentou]]. | |||
V české kuchyni se telecí koleno dusí v celku s kořenovou [[zelenina|zeleninou]] nebo peče v troubě. Výsledné maso se podává s [[knedlíky|houskovým knedlíkem]] a omáčkou z podlité šťávy. | |||
== Zajímavost == | |||
Italský název ''ossobuco'' doslova znamená „kost s dírou" – odkazuje na morek uvnitř kosti, který je považován za pochoutku a vybírá se malou lžičkou přímo u stolu. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 00:56
Telecí koleno je masitá část z přední nebo zadní nohy telete, obklopující kolenní kloub. Na rozdíl od vepřového kolene je jemnější, světlejší a má méně tuku.
Popis
[editovat]Koleno zahrnuje kost, šlachy, pojivovou tkáň a svalovou hmotu. Právě díky kolagenu v šlachách vzniká při pomalém vaření bohatá, přirozeně zahuštěná omáčka a maso se rozpadá na jemná vlákna. Zadní koleno bývá masitější, přední je menší.
Příprava
[editovat]Nejslavnější příprava telecího kolena je italské ossobuco alla milanese. Koleno se nakrájí na kolečka, opeče a dusí v rajčatové omáčce s bílým vínem, cibulí, mrkví a celerem. Na závěr se posype gremolatou – směsí petrželky, česneku a citronové kůry. Podává se s risottem nebo polentou.
V české kuchyni se telecí koleno dusí v celku s kořenovou zeleninou nebo peče v troubě. Výsledné maso se podává s houskovým knedlíkem a omáčkou z podlité šťávy.
Zajímavost
[editovat]Italský název ossobuco doslova znamená „kost s dírou" – odkazuje na morek uvnitř kosti, který je považován za pochoutku a vybírá se malou lžičkou přímo u stolu.