Černá cibule

Černá cibule je cibule s tmavě fialovou až téměř černou slupkou. Patří mezi odrůdy červené (fialové) cibule s nejtmavším zbarvením. Někdy se tímto názvem označuje i fermentovaná black garlic cibule, ale v českém kontextu jde většinou o odrůdovou cibuli.

Vzhled a chuť

Vnější suché slupky jsou výrazně tmavé, vnitřní dužnina bývá purpurová s bílými proužky. Chuť je sladší a jemnější než u běžné žluté cibule, s menší štiplavostí.

Využití

Černá cibule se uplatní především v syrových úpravách, kde vynikne její barva:

• plátky do salátů a burgerů
• kroužky na obložené chlebíčky
• cibulový džem nebo karamelizovaná cibule

Při vaření tmavou barvu částečně ztrácí.

Fermentovaná černá cibule

Některé specializované obchody nabízejí fermentovanou cibuli, která prošla několikatýdenním procesem při kontrolované teplotě. Výsledkem je měkká, sladká a umami bohatá cibule tmavé barvy.