Čínské houby: Porovnání verzí
More actions
Pridany wiki odkazy (Hliva ustricna, Jidasovo ucho, polevka, vyvar), odstraneny neexistujici odkazy (hot pot, dim sum) |
Založení článku o čínských houbách |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Čínské houby''' je neformální označení pro několik druhů [[houby|hub]] běžně používaných v čínské kuchyni. Nejčastěji se pod tímto názvem prodávají sušené černé houby – [[ | '''Čínské houby''' je neformální označení pro několik druhů [[houby|hub]] běžně používaných v čínské kuchyni. Nejčastěji se pod tímto názvem prodávají sušené černé houby – [[hlíva ústřičná]] (''mu-er''), tongu (''shiitake'') nebo jidášovo ucho. | ||
== Hlavní druhy == | == Hlavní druhy == | ||
| Řádek 7: | Řádek 7: | ||
=== Shiitake (香菇, xiānggū) === | === Shiitake (香菇, xiānggū) === | ||
Hnědá houba s výrazným umami aroma. Sušené shiitake mají intenzivnější chuť než čerstvé. Používají se do [[polévka|polévek]], [[wok]] pokrmů i dim sum. | Hnědá houba s výrazným umami aroma. Sušené shiitake mají intenzivnější chuť než čerstvé. Používají se do [[polévka|polévek]], [[wok]] pokrmů i [[dim sum]]. | ||
=== Enoki (金针菇, jīnzhēngū) === | === Enoki (金针菇, jīnzhēngū) === | ||
Tenké bílé houby s drobnými klobouky, rostoucí v trsech. Přidávají se do hot | Tenké bílé houby s drobnými klobouky, rostoucí v trsech. Přidávají se do [[hot pot]]u, polévek a [[salát]]ů. | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
Sušené čínské houby je třeba před použitím namočit do vlažné vody na 20–30 minut. Voda po namáčení se dá využít jako houbový | Sušené čínské houby je třeba před použitím namočit do vlažné vody na 20–30 minut. Voda po namáčení se dá využít jako houbový vývar. | ||
== Dostupnost == | == Dostupnost == | ||
Verze z 31. 12. 2025, 03:53
Čínské houby je neformální označení pro několik druhů hub běžně používaných v čínské kuchyni. Nejčastěji se pod tímto názvem prodávají sušené černé houby – hlíva ústřičná (mu-er), tongu (shiitake) nebo jidášovo ucho.
Hlavní druhy
Jidášovo ucho (木耳, mù ěr)
Tmavě hnědá až černá houba s chrupavčitou texturou. V sušeném stavu je tvrdá a scvrklá, po namočení ve vodě nabobtná na několikanásobek objemu. Chuť je neutrální, oceňuje se hlavně textura.
Shiitake (香菇, xiānggū)
Hnědá houba s výrazným umami aroma. Sušené shiitake mají intenzivnější chuť než čerstvé. Používají se do polévek, wok pokrmů i dim sum.
Enoki (金针菇, jīnzhēngū)
Tenké bílé houby s drobnými klobouky, rostoucí v trsech. Přidávají se do hot potu, polévek a salátů.
Příprava
Sušené čínské houby je třeba před použitím namočit do vlažné vody na 20–30 minut. Voda po namáčení se dá využít jako houbový vývar.
Dostupnost
V Česku se prodávají v asijských potravinách, obvykle sušené v sáčcích.