Lihoviny

Lihoviny (též destiláty nebo tvrdý alkohol) jsou alkoholické nápoje vyrobené destilací zkvašených surovin. Obsah etanolu v lihovinách se obvykle pohybuje mezi 20 a 60 % objemových.

Výroba

Základní proces zahrnuje tři fáze:

1. Kvašení – cukry v surovinách se pomocí kvasinek přemění na etanol a oxid uhličitý
2. Destilace – vzniklý alkohol se odpařuje a kondenzuje, čímž se zvyšuje jeho koncentrace
3. Zrání – některé destiláty zrají v dřevěných sudech (dubových, třešňových), kde získávají barvu, vůni a chuť

Druhy lihovin

• Vodka – z obilí nebo brambor, neutrální chuť
• Rum – z třtinového cukru nebo melasy
• Whisky – z obilného sladu, zraje v sudech
• Brandy a koňak – z vína, koňak výhradně z oblasti Cognac ve Francii
• Gin – ochucený jalovcem a dalšími bylinami
• Tequila – z agáve, původem z Mexika
• Slivovice – ovocný destilát ze švestek, tradiční na Moravě
• Absint – silně bylinný, s obsahem pelyňku

České a moravské lihoviny

Česko a zejména Morava mají bohatou tradici pálení ovocných destilátů. Slivovice z Vizovic (značka Rudolf Jelínek) je světově známá. Mezi další oblíbené patří hruškovice, meruňkovice a třešňovice. Tradiční domácí pálení ovoce (pálenice) je na Moravě stále živou tradicí.

• Becherovka – český bylinný likér z Karlových Varů
• Fernet Stock – hořký bylinný likér
• Božkov – výrobce rumu a dalších lihovin

Lihoviny v kuchyni

V gastronomii se lihoviny využívají k flambování pokrmů, ochucení omáček a dezertů a marinování masa. Koňak se přidává do paštik, rum do cukrářských výrobků a víno do omáček.