Confitované husí stehno: Porovnání verzí

Verze z 29. 11. 2025, 14:19

Confitované husí stehno (confit d'oie) je klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika confitování patří k nejstarším způsobům konzervace masa.

Příprava

Husí stehna se nejprve nasolí hrubou sůlí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechají se v chladu 12–24 hodin. Poté se omyjí, osuší a pomalu vaří (při teplotě kolem 85 °C) v husím sádle po dobu 2–3 hodin.

Hotové stehno se uloží do kameninové nádoby a zalije sádlem tak, aby bylo zcela ponořené. Takto skladované vydrží v chladu několik měsíců — tuk vytváří vzduchutěsnou vrstvu bránící zkáze.

Podávání

Před servírováním se stehno vyjme ze sádla a opéká na pánvi nebo v troubě, dokud kůže nezíská křupavou zlatou krustu. Podává se tradičně s brambory opečenými v husím sádle a salátem. Ve Francii je confitované husí i kachní stehno součástí slavného pokrmu cassoulet.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Klasický pokrm jihozápadní francouzské kuchyně - husí stehno pomalu vařené v husím sádle
-|ingredience=husí stehna<br>hrubá sůl<br>tymián<br>bobkový list<br>česnek<br>husí sádlo
-|postup=1. Nasolit husí stehna hrubou solí s tymiánem, bobkovým listem a česnekem a nechat v chladu 12-24 hodin<br>2. Omýt, osušit a pomalu vařit při teplotě kolem 85°C v husím sádle 2-3 hodin<br>3. Hotové stehno uložit do nádoby a zalít sádlem tak, aby bylo zcela ponořené<br>4. Před servírováním vyjmout ze sádla a opékat na pánvi nebo v troubě až do křupava
-|cas_vareni=150
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Francouzská
-}}
 '''Confitované husí stehno''' (''confit d'oie'') je klasický pokrm jihozápadní [[Francie|francouzské]] kuchyně, zejména oblastí Gascogne a Périgord. Technika '''confitování''' patří k nejstarším způsobům konzervace masa.