Kapr načerno s bramborovými šiškami: Porovnání verzí

Verze z 23. 9. 2025, 06:13

Omáčku si připravte jeden až dva dny předem, krásně se rozleží. V kastrolu si rozpusťte máslo. Pokrájejte na malé kousky cibuli a zeleninu. Za občasného míchání několik minut opékejte na másle, až se zelenina rozvoní a zezlátne. Před koncem přidejte cukr a nechte ho na zelenině mírně karamelizovat. Pak osolte, podlijte pivem, přidejte bobkový list, pepř, sůl, nové koření, čtyři tenké plátky citronu i s kůrou, tymián a povidla. Promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte na mírném plameni asi 1,5 hodiny propublávat. Můžete mírně dolít pivo, je-li třeba. Uvařenou omáčku nechte nejméně jeden den odpočívat v chladnu. V den podávání ji přivěďte k varu, přidejte do ní ořechy, pokrájené švestky a rum a nechte ještě zhruba 20 minut provařit.
Brambory vařte ve slupce 20 minut. Dejte vařit hrnec vody na šišky a osolte ji. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a smíchejte s dalšími přísadami. Vypracujte rychlé hladké těsto. Z těsta vyválejte válečky silné asi 1,5 cm, nakrájejte je na šišky a uvařte ve vroucí vodě, hotové jsou za cca 8 minut.
Na pánvi si rozpusťte máslo, filety z kapra osolte a opepřete a na mírném plameni je opékejte několik minut z každé strany. Hotové přelijte omáčkou a doplňte šiškami.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-{{Recept
-|popis=Tradiční český kapr načerno s tmavou kořeněnou omáčkou, ořechy, švestkami a bramborovými šiškami
-|ingredience=100 g másla<br>2 cibule<br>2 mrkve<br>2 petržele<br>celer<br>2 lžíce cukru<br>sůl<br>250 ml černého piva<br>bobkové listy<br>celý pepř<br>nové koření<br>1/2 citronu<br>tymián<br>1 lžíce švestkových povidel<br>vlašské ořechy<br>sušené švestky<br>1 lžíce rumu<br>filety z kapra<br>500 g brambor<br>100 g hrubé mouky<br>100 g krupice<br>1 vajíčko
-|postup=1. Omáčku připravit den předem: opéct zeleninu na másle, zalít pivem s kořením a vařit 1,5 hodiny<br>2. Druhý den přivést k varu, přidat ořechy, švestky a rum, provařit 20 minut<br>3. Brambory uvařit ve slupce, nastouhat a smíchat s moukou, krupicí a vejcem na těsto<br>4. Z těsta vyválet šišky a uvařit 8 minut<br>5. Kapra osolit, opepřit a opéct na másle, přelít omáčkou
-|cas_pripravy=15
-|cas_vareni=150
-|cas_celkem=165
-|porce=4
-|kategorie=Hlavní jídlo
-|kuchyne=Česká
-}}
 == Ingredience ==
 === na omáčku ===