Béarnská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
Kategorie CZ fix |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Béarnská omáčka''' (francouzsky ''sauce béarnaise'') je klasická francouzská emulgovaná [[omáčka]] příbuzná [[holandská omáčka|holandské omáčce]]. Základ tvoří redukce z [[bílé víno|bílého vína]], [[estragon]]ového [[ocet|octa]], [[šalotka|šalotky]] a estragonu, do které se postupně vmíchávají [[vejce|žloutky]] a rozpuštěné [[máslo]]. | '''Béarnská omáčka''' (francouzsky ''sauce béarnaise'') je klasická francouzská emulgovaná [[omáčka]] příbuzná [[holandská omáčka|holandské omáčce]]. Základ tvoří redukce z [[bílé víno|bílého vína]], [[estragon]]ového [[ocet|octa]], [[šalotka|šalotky]] a estragonu, do které se postupně vmíchávají [[vejce|žloutky]] a rozpuštěné [[máslo]]. | ||
Verze z 12. 9. 2025, 05:01
Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.
Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.
Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.